“台灣味道”西進大陸市場,火了

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資料圖：台灣牛肉面受大陸門客爱好。

下战书3點多，安徽合肥一贸易街上的台灣贡丸餐廳里，客人仍络绎不停。老板刘威克是台灣高雄人，“咱们店的轉头客不少，很大一部門去過台灣，他们過来就是要寻觅原汁原味的‘台灣味道’”。

從珍珠奶茶店、台灣小吃店到很火的85°C，從康師傅私房牛肉面等快餐連锁到鹿港小镇、西堤牛排等都會贸易圈里的餐廳，再到鼎泰丰小笼包和成為網红餐廳的台灣百大哥店度小月，台灣風韵的餐飲在大陸早已不是奇怪事物。從北上广深到二三線都會，一向都不乏台灣餐馆的身影。

大陸的台式餐飲為什麼這麼火？

　怪异風韵俘获門客心

2017年6月，林素珍與兒子在贵阳合開了一家名叫“寶島阿嬷”的台灣私房菜餐廳，主营台灣海鲜摒挡和台灣特點热炒。會建造400多道台灣美食的林素珍，天天站在齐腰高的灶台前，手握大圆勺不绝忙在世。

由于味道道地，常常有人排着队来吃林阿嬷做的菜。逢年過節，林素珍還會约请不回家的同親来店里，做上一桌台灣家常菜，用古早味安慰他们的思乡之情。

究竟證实，仍是台風台味最受大陸門客的接待。掀開鹿港小镇菜单，三杯鸡、菠萝油条虾、台山猪手煲等台灣美食逐一顯現。菠萝油条虾更是餐廳桌面“出镜率”最高的菜品。

為了把食品做得更隧道，林素珍店內的很多食材和佐料都從台灣空運而来。在北京的度小月餐廳，肉臊、虾卷、乌鱼子、醋、豆豉等食材也都從台灣入口。度小月賣力人暗示，餐廳苦守的一點，就是正宗的“台南味”。由于主打的担仔面是一道台南地域的小吃，口胃鲜美，老小咸宜。口胃带来口碑，在2012年進军北京後，度小月很快就成為了刷爆吃貨圈的網红餐廳。

除食材自己的味道，台灣餐廳常常還注意“工夫在诗外”，晋升品牌和創意上的台式“風韵”。

2001年，鹿港小镇在上海建立了公司。當時大陸還鲜少有“休闲餐廳”，装修和空气讲求點兒的餐廳几近都是正餐。因而，鹿港小镇便主打“台式休闲餐廳”观點，風是“海派風”，菜是“台灣味”，以此俘获了用户的心。

度小月成為網红店也非偶尔。進入北京的店面，門客會發明內里奇妙交融了不少風俗元素：竹苞松茂的“天灯”灵感，来历于島內平溪小镇，那邊的人们每一年城市在新年齐放天灯為家人朋侪祈福。另有新品阿丽人豪情石锅，来历于島內阿丽人的傳統烹调伎俩：将烧热的石头放入锅中直接烧滚水，刹時烘熟海鲜，這类古老的烹调伎俩带给主顾庞大的新颖感。

入乡顺俗拥抱大陸市場

對峙台味是主流，但并不是一成稳定。来鹿港小镇用饭，常有人讶异，“咦，三杯鸡是咱们江西的菜”“藤椒鱼是咱们四川的菜呀”。鹿港小镇賣力人韩定國诠释说，他们的種植電鑽，定位就是“交融”的台灣菜，這與台灣美食的成长特點有關。

恰是好久前赴台糊口的大陸人民，将處所菜带去了台灣。在這個根本上又融合了闽菜、粤菜及客家菜的烹饪伎俩，前後颠末荷兰、日本的文化影响，再連系台灣的物產及本地食俗成长起来的。可以说，交融和變通自己就是台灣菜的理念，而台式摒挡跟大陸菜系有不成朋分的汗青渊源。

“贵阳人都喜好吃辣和重口胃，但台灣菜却比力平淡。”林素珍说，為了逢迎本地人的口胃，一些台灣菜會把辣度晋升并特制了辣椒蘸水。

在合肥一家台灣烘焙店做技能总监的林高立说：“合肥人接管的甜品甜度没台灣那末高，以是咱们會低落甜度，同時也會按照安徽人的風尚習气，在台灣風韵甜品中参加安徽元素。”

　入乡顺俗暗地里，是對大陸市場的器重。

“两岸的餐飲文消暑飲品,化是分歧的，在台灣凡是經典的几样小吃，就可以讓一家店開几十年；可是在大陸，人们更寻求新颖感，要不竭推出新品，不然客人就會選择其它店。”刘威克暗示。

與刘威克贡丸店紧邻的，是合肥市台商协會监事长罗志富谋划的“老树牛肉面”台灣特點餐飲店。谈及店名的来源，罗志富说：“我想精心做好這個店，讓它像大树同样深扎大陸。”1993年，罗志富從美國来到中國大陸。2012年，他與其他来皖創業的台灣友人會聚在合肥開店，并将台灣味道带過来。7年来，他的“老树牛肉面”逐步被本地人承認。

据罗志富先容，今朝在合肥谋划的各种台灣餐飲門店达20余家，“大陸广漠的市場讓我看到了商機。”

2008年，度小月得到台灣地域外贸协會颁布的“良好品牌奖”，获得政府有關部分支撑走向島外市場。在大陸考查時代，同為台灣名店的鼎泰丰讓度小月當家人洪秀弘大開眼界，讓他見地了台灣餐飲在中國大陸的成长空間。2013年1月，颠末一全年的筹辦，度小月在北京侨福芳草地開出了大陸的第一家店。

磁吸效應带来落地生根

鼎泰丰汗青其实不长，1972年起头業務到今天，也不外40多年的汗青。两岸對立的時辰，大要没有几小我晓得這個品牌。厥後两岸藩篱冲破了，职員来往多了，一些台灣的餐飲品牌起头在大陸呈現，鼎泰丰就是由此渐渐知名的。可見台灣餐廳能在大陸各處着花，恰是两岸瓜葛和平@成%137K7%长大天%Uh9MK%气@所决议的。

两岸交融成长已成為主流。林素珍大兒子邱智良则在大陸創業多年并假寓贵阳，2015年她從台灣来到贵阳照看孙女。一身好厨藝不克不及荒疏，因而開餐廳成為了瓜熟蒂落的選择。很多台灣餐廳就是雷同的人缘际會才在大陸扎下了根。刘威克早在2003年，就举家来到合肥，2012年開辦了贡丸餐廳。

看准了巨大的商機，有些在台灣自己谋划就不错的餐飲品牌，找到了拓展贸易邦畿的機遇，而一些在台灣活得不算舒心的餐飲品牌，重寻到了奇迹的第二春。

由于台灣如今的餐廳、小吃店固然多，说好听點叫“蓬勃成长”，暗地里的一個实际是經济欲振乏力，低薪成為常态，很多人流金流只能涌向餐飲業取暖和。但受限于生齿和地區，市場范围就那末大，几乎饱和。要想有所作為，必需思變突围。

大陸市場的磁吸效應愈来愈大，比年来消费布局的變革也供给了良機。台灣餐飲業界對西進抱着极高的指望。很多台灣餐廳和台式摒挡在大陸红红火火，看似偶尔，实有必定。

台灣東東餐飲團體賣力人李日東直言，“将来咱们的重心将會放在大陸”。 他對團體下一步有着十分清楚的成长计谋。“台灣餐飲品牌要想進入大陸市場，必需走‘布衣化’線路，摒弃单一的模式，朝多元化成长。把布衣的餐飲做到量化、精巧，才是王道。”

大陸市場的蛋糕巨大而诱人。豐胸茶,据統计，2017年，大陸地域港澳台餐飲企業業務总额到达2113.11亿元人民币，占了昔時整體餐飲業業務额的39.77%，也就是说，大陸有牙周炎牙膏,近四成的餐飲市場被港澳台企業给吃下。此中，台企就占了很大一块。

将来，咱们将看到更多台式特點的餐飲品牌，在大陸“落地生根”。（记者 任成琦）