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泉州安溪龙涓乡:傳承百年古早味 龙涓大饼香飘乡村振兴路

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發表於 2024-1-18 16:28:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
中國網讯 暮云收尽溢清寒,银汉無声转玉盘。泉州安溪县龙涓乡是安溪县幅員最廣宽的州里,每一年中秋,品味古早味,共叙团聚情是本地人独占的過节方法。而這口古早味,即是安溪县特產之一龙涓大饼。

龙涓大饼

龙涓大饼形如圆月,色如虎魄,皮薄馅厚,满口留香,直径达10多厘米,故称大饼,因產自龙涓乡而以地名冠之。

百年喜饼 团聚万家

一块大饼,一段汗青,写满故事。龙涓大饼發源于本地婚嫁風俗,至今已有上百年的汗青。相傳,早在唐代乾封年間,龙涓有一李姓大善人,樂善好施,以開饼店為生。通過量年吃苦研讨,钻研出了龙涓大饼黄金比例配方,他所做的大饼深受四邻八方的爱好。

這年,李大善人闺女出阁,李大善人大喜,建造了一万個大饼并印上雙喜作為喜饼,派送给親友老友及邻里乡親,大饼深得大師的喜好。自此,本地婚嫁奉送龙涓大饼就成為了不成缺乏的古老傳統風俗持续至今。

在龙涓乡,本地州里皆有订婚、婚嫁送大饼的風俗,凡是由男家送给女家,再由女家派發给親戚邻里享用,意在分享喜悦,并将婚讯转达给每位親朋;男家也送大饼、喜糖给前来道喜的親友老友,作為回礼。

凡是,龙涓大饼建造馅料的食材多达十余種,包含白糖、花生、花生油、芝麻油、葱酥、芝麻、橘饼等。花生寄意早生贵子,橘饼寄意甜甜美蜜,芝麻寄意五谷丰產。饼面上所印的赤色“囍”字,意味着吉利如意、雙喜临門;大饼圆圆的外形,寄意新人婚後团聚完竣。一张张俭朴的大饼中,满载着沉甸甸的祝愿。

每一年中秋時节,是龙涓乡秋茶上市的時节,也是龙涓大饼買賣最忙碌的時辰。远道而来的茶商,會带着龙涓大饼一块出行,并销往天下各地。陪伴着阵阵茶香,龙涓大饼走進千家万户的餐桌上,垂垂成為安溪县独有的貓草,“中秋月饼”。

傳統身手 匠心苦守

2021年,龙涓大饼建造身手入選第六批县级非物資文化遗產名录。作為本地的一道傳統名小吃,一代代制饼人傳承着祖辈精深的傳統建造技能,不懈對峙、立异求變,俘获着一代代門客的味蕾,讓這一份香甜持续百年。

来自龙涓乡福昌村的王木發是本地着名的制饼師傅,其在“做饼”這件事上,一向對峙“工匠精力”,依照古法纯手工建造,至今入行已有40余年。他認為,想要做出一块隧道的龙涓大饼,其建造工序和質料都有所讲求,必要颠末配料、成型、烙烤三大步调。

龙涓大饼建造

在配料環节,需将花生、冬瓜、橘饼、五花肉等馅料處置後切成碎末,同葱蒜、芝麻等充實搅拌,制成馅料。而在建造進程中,從揉面、搓条、切块、包馅,到建造饼坯、盖上红“囍”字,入炉烤制,以上各道工序果汁機,,均必要手工操作完成,對烘烤的火候、時候把握尤其關頭,其直接决议了大饼建造的樂成與否,這在很大水平上,磨练的是制饼師傅的精深身手。

“在手工建造進程,不管是質料、水份、仍是温度,每個细节降尿酸,城市影响大饼的口感,治療關節炎,必要凭仗多年履历来邃密把控。”数十年如一日“制饼”,王木發的初心始终未曾扭转,“我要傳承這份技術,讓後人也能品味到龙涓古早味”。

伴着橘饼香、葱蒜香、芝麻香,新颖出炉的龙涓大饼,在唇齿間留香,使人回味無限。這块小小的龙涓大饼,不但仅依靠着龙涓人影象深處稠密的乡土情怀,更是承载着非遗傳承人對這份身手的刚强守护。

地區咭片 文化振兴

清秋静美,丹桂飘香。現在,龙涓大饼早已從百年前的“婚嫁標配”茶點,演變成中秋“舌尖上的乡思”,成了龙涓乡一张闪亮的文假名片,加强了龙涓村夫的文化自傲,為村落文化振兴注入了新動能。

當前,為更好地擦亮“龙涓大饼”這张地區性咭片,晋升龙涓大饼品治療關節炎藥膏,牌效應,龙涓乡举行了首届安溪县龙涓大饼非遗傳承建造身手大赛,經由過程傳布、持续龙涓大饼非遗傳統建造竹北通馬桶,身手,阐扬龙涓大饼非遗傳統建造身手的内活泼力,助推龙涓大饼高質量成长,助力村落振兴,促成配合富饶。

首届安溪县龙涓大饼非遗傳承建造身手大赛

吃上一口软嫩清酥的龙涓大饼,那即是故乡的味道。又是一年中秋時,属于龙涓大饼的忙碌季又起頭了,那股令無数村夫惦記的認識古早味再次缭绕在龙涓乡的陌頭巷尾。(张晓玲)
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