台灣美食:五味杂陈故乡情(组圖)

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飲食是一种影象，也是汗青的浓缩。很多台灣菜，诸如加了九层塔叶的三杯鸡，外省人缔造的四川牛肉面和走精巧化線路的鼎泰丰的小笼包，都带着曩昔的影象和台灣独占的味道。台灣菜因其特别的汗青布景，顯現出多元化的特色。而最能表現這一特色的，當是街市公眾所脍炙人口的飲食，此中很多都是有些汗青故事的古早味。

走在台灣巨细都會的陌头巷尾，餐馆小吃店星罗棋布。听说台灣島共有餐馆约10万家，飲食摊位25万家之多。不少旅客去台灣，除赏识美景大饱眼福外，無不去品味處所小吃，大饱口福。诸如桃园大溪豆干，台北淡水鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，新竹的贡丸和米粉，和嘉义鸡肉饭、彰化的肉圆等，都不乏忠厚的“粉丝”。台北的士林夜市和万华夜市，都属于品味小吃的参观夜市，而最正宗的，當為高雄天地夜市， 由于台灣不少聞名小吃，都源于较早起头的南部。

台南的小吃花腔繁多，“棺材板”就是此中的一個代表。它是一個叫许六一的人以中西合璧的食材而創制。起头時系移動櫃，用西式酥合加之鸡肝等中式配料做成的，称“鸡肝板”。听说一次台灣大學考古队来到许六一的店肆品味鸡肝板。茶余饭後，一名傳授突然说：“這鸡肝板很像咱们正在發掘的石板棺呢！”素性開畅的许六一听後開朗地答道，“我的鸡肝板今後就称棺材板了”。

中國人一向讲究谐音，而“棺材板”可寄意“升官發家”，口彩也不错，加上外形、口胃怪异，很快就成為台南聞名的小吃。現在這款小吃已和最初的做法不太同样，台中搬家,是将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、土豆、青豆仁、虾仁、花枝等配料，面上再沾上酱料，将挖去的面包皮盖上，最後切成块。在天地夜市，“棺材板”已成為很多旅客的首選。在天地夜市，“棺材板”已成為很多旅客的首選。很多台灣小吃源自福建和广東，但彰化斗极肉圆倒是最具独創性的隧道台灣小吃。彰化斗极初期是竹山、集集等地與鹿港商業的轉口站，鄙谚中有“一府(台南府城)、二鹿(鹿港)、三艋舺(万华)、四寶斗(斗极)”之说。

斗极肉圆的由来可以追溯至110年前的那場戊戌洪流灾。天灾以後，村民没工具吃，便将番薯捣成粉再加些糖来果腹。吃起開眼尾手術，来比力甜，但轻易饿。那時在寺庙担當文笔生的范万居為了接济贫苦，操纵简略的蕃薯粉、竹笋與胛心肉，建造出咸肉圆，不单能填饱肚子，并且口感也极佳，大受接待。以後，肉圆在台灣各地，因材施制，成為最布衣化和家常化的飲食。在斗极肉圆出生近百年後，它被台灣媒體评為十巨细吃而著名四海 。小吃来自民間，扎根乡土，以其浑厚天然的本质深受門客的爱好。而小吃的傳承，书寫的是布衣苍生日复一日的鲜活汗青。在彰化斗极镇奠安宫妈祖庙旁，正午和薄暮時分，范家肉圆店都是满满人潮。而老板親热的問候声，以客為尊的辦事意识，一向没有九州娛樂,懈怠。有時，傳統飲食中的情面味要比飲食自己的滋味，更隽永绵长。

台灣的飲食文化是汇聚性和多元化的。近400 年来，除大陸闽南和客家飲食文化的特色外，台灣飲食還遭到泰西、日本及東南亚烹调气概的影响。日式摒挡中的炸虾、生鱼片等也經改進，成為台灣小吃的一种。如今咱们已很难分清，哪些飲食是属于原居民，哪些是属于外来移民；哪些盛载着故土乡愁，哪些铭记着异國情调；哪些是傳統，哪些是時尚。也正由于台灣飲食的包括万象，台灣遂成為人们憧憬的美食之島。