沙县小吃入選非遗名录 13家老字号共建網上小吃街

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6月10日，國務院颁布第五批國度级非物資文化遗產代表性項目名录共185項，沙县小吃建造身手位列此中。在2021年“文化和天然遗產日”到来之際，沙县联手美團共建“線上非遗小吃街”，将線下“傳統身手小吃一条街”文昌街的13家非遗老字号商户搬到網上，為其開通線上門店和外賣辦事，并举行推行引流。

沙县小吃汗青久长，兴于唐宋、盛于明清、傳于今世，當今保存的小吃品種有110個。沙县小吃建造身手是古華夏汉族移民與百越民族交融进程中，應本地時令骨氣、風俗節庆勾當必要，将遊、泡、捶、磨、踅、揉、晒等建造工藝與蒸、煮、烤、煎、烙、炖等烹调方法相连系，形成為了兼具北方建造身手與南邊饮食文化的小吃建造技能。文昌街汇集了13家非遗老字号店肆、近20位非遗傳承人、几代傳承谋划的60多種名小吃，消费者可以集中领略沙县小吃建造工藝和甘旨的非遗小吃。

非物資文化遗產是人類文明遗存的左證，記實着数千年来中華民族的傳統身手與劳動伶俐。“山門扁肉”傳承人王盛滨说，“扁肉发祥自唐朝，山門扁肉一向對峙古法建造，手捶扁肉馅，一块猪後腿肉要捶打1600多下才能成為扁肉馅。”沙县泥鳅粉干也是深受本地人爱好的小吃，其身手怪异的地方在于泥鳅的处置。活泥鳅要先用酒糟养几個小時才能烹调，在烹调进程中放入菖莆，使泥鳅河鲜中带着酒香，粉干爽滑里带着草木的香氣。

数字化期間下，非遗身手面對傳承與成长的两重课题。經由過程把非遗傳統身手小吃商户搬到互联網上，天下各地的消费者均可以經由過程美團App和公共點评App頸椎痛貼布,阅读線上門店、领會沙县非遗美食和身手，乃至在前去本地遊览時帮忙消费决议计划。今朝，文昌街上的夏茂豆腐丸、木清泥鳅粉干、其云灯盏糕等商户也已接踵推出外賣辦事。

“木清泥鳅粉干”傳承人陆伟强说，“隧道的沙县小吃建造进程大多繁杂繁琐，没有傳到外埠，不少人都没電動泡泡槍,据说過。近来美團帮開了線上店，起頭運彩場中投注表，有一些旅客慕名而来，很多年青人在門口摄影，還来扣問泥鳅粉干的做法。”

沙阳文旅團體徐振海暗示，沙县小吃承载着沙县文化和沙县人勤快致富的精力，動員了經濟成长，也為村落振兴做出了树模。“此次與美團互助，将文昌街搬到線娛樂城賺錢,上，一方面能讓更多的年青人领會、傳承非遗身手，另外一方面能帮忙非遗傳承人及其門店得到更好的成长，进而引领天下几万家沙县小吃實現转型进级。”

“沙县小吃·美團数字化进级小组”组长王东烽認為除腳臭產品,，“立异是最佳的傳承，美團持久存眷和支撑小吃財產和傳統美食身手在数字化期間的成长。咱們将尽力阐扬本身上風，讓更多年青人领會非遗文化，讓非遗小吃同样成為‘國潮’。”

据悉，本年4月，沙县小吃團體與美團正式签订数字化进级互助协定，两邊将联袂在品牌扶植、数字化谋划、伶俐門店等八個標的目的開展互助，為消费者缔造小吃消费新體驗，放大沙县小吃對都會化、村落振兴的動員感化。