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成都的小吃種類之多著名天下，就连老成都人都不见的数的過来，麻辣红亮，味美爽口的伉俪肺片，酸辣适宜，臊子香脆的担担面红味鲜香麻辣；白味汤汁鲜美的钟水饺，汗青久长，用料讲求，回味悠久的赖汤圆，粉条精抖，口胃鲜香的回复肥肠粉，另有张老五川北凉粉，龙抄手，和遍布大街冷巷的卤肉锅魁，宜宾燃面，灯影牛肉，蛋烘糕等等，真是不乏其人。
陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由國度定名的一家《中華老字号》老牌名店。其创業于清代同治初(1862年)，開業于成都北郊的万福桥。原名陈昌盛饭铺，主厨為陈春富之妻。陈氏所烹豆腐光彩红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特點，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋附者眾，文人骚客常會于此。有功德者观其陈氏脸生麻痕，便戲之為“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂為佳话。饭铺是以冠幼獅通馬桶,為“陈麻婆豆腐店“。清代末年，陈麻婆豆腐就被列為成都的聞名食物。
七十一号豆汤饭
真實的物美價廉，豆汤饭量足味道好，只要3元一大碗，凉拌豆腐皮也很好吃，隧道川味，马铃薯泥也不错，很大一份，上面料很足。到成都必定要去品味一下。地點是青石桥中街8号格莱美空間(學道街海鲜市場對面)
毛血旺
70年前，沙坪坝瓷器口古镇水船埠有一王姓屠夫天天把賣肉剩下的杂碎，以贱價处置。王的媳妇张氏感觉惋惜，因而當街起賣杂碎汤的小摊，用猪頭肉、猪骨加豌豆熬成汤，参加猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道出格好。在一個偶尔機遇，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发明血旺越煮越嫩，味道更鲜。這道菜是将生血旺現烫現吃，遂取名毛血旺。
伉俪肺片
成都地域人人皆知的一款風韵名菜。相傳在30年月，成都少城四周，有一男人名郭朝華，與其妻一道以制售凉拌牛肺片為業，他們伉俪俩亲身操作，走街串巷，提篮叫賣。因為他們谋划的凉拌肺片建造邃密，風韵怪异，深受人們爱好。為區分一般肺片摊店，人們称他們為"伉俪肺片"。設店谋划後，在用料上更加讲求，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等代替最初单一的肺，質量日趋提高。為了连结此菜的原有風韵，"伉俪肺片"之名一向沿用至今。
康二姐串串
到成都必需测驗考试的一家店，午時全完了就没吃的了，選串串的時辰感受大師仿佛不费錢同样，全数大把大把得抓，味道很是好，百吃不厌。
蛋烘糕
四川成都聞名的傳統小吃，始于清朝。清道光廿三年，成都文庙街石室學堂（現華文翁石室，成都石室中學）旁一名姓師的老夫從小孩辦“姑姑筵”中获得開导，遂用鸡蛋、发酵過的面粉加适當红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感出格好，遂成四川名點。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都颇有名望，它最着名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特别的配法，香鲜适口。二姐的"兔"系列中另有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。此外，二姐兔丁店還谋划红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多種凉菜。
叶兒粑
又叫艾馍，是四川地域特點傳統小吃。節日蚀俗，在川西田舍清明節、川南春節的傳統食物。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，改名為叶兒粑。建造叶兒粑選料讲求，工藝邃密，具备色绿形美、金饰爽口的特色，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特點是清香津润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸美味美。
老隍城傳統锅魁
老隍城傳統锅魁总店谋划的锅魁咀嚼多样，風韵怪异，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特點品種，此外，老隍城傳統锅魁总店的牛尾汤也颇有特點。固然老隍城谋划的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清新爽，很是時尚。
担担面
担担面是聞名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香氣扑鼻，十分入味。此菜在四川廣為傳播，常作為止汗露,筵席點心。 担担面中最着名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一名名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫賣而得名。曩昔，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面，大都已改成店肆谋划，但照旧连结原有特點，尤以成都的担担面特點最浓。
龙抄手
開创于上世纪40年月，那時春熙路“浓花茶馆“的张光武等几位店員磋商合股開一個抄手店，取店名時就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，命名為“龙抄支票貼現,手“。龙抄手的重要特點是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少量配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇适口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几個部位肉，經猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
荔枝巷钟水饺
開创人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年起頭挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺與北方水饺的重要區分是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌時淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，風韵怪异。钟水饺具备皮薄(10個水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選猪肉)、馅嫩(端赖加工時把握好温度、水份，肉馅细嫩化渣)、味鲜(端赖辅料和红油、原汤)的特點。
韩包子
成都名小吃韩包子從创業至今已有八十多年的汗青。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街開設“玉隆园面食店“，因其包子的味道非分特别鲜美而在成都站稳了脚根。韩玉隆谢世後，其子韩文華代替谋划，他在包子的做法上精心摸索、實二三四星連碰表，践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品種在成都饮食行道一炮打响，名声風行一時。厥後韩文華爽性專营包子，并将其店名改换為“韩包子“，買賣越做越红火。從解放前至今，韩包子在成都、四川甚至天下，一向享有耐久不衰的荣誉。
糖油果子
又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都聞名傳統小吃，青石桥三绝之一。特光彩黄亮，外酥内糯，香甜适口。糖油果子以糯米、红糖和芝麻為原料，将糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗摆布，每颗糖油果子浑圆亮光，呈棕赤色，有焦糖香味，概况有喷鼻香的白芝麻，咬下去皮脆内软，更有炸的好的果子内里是空心的。 |
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發表於 2023-1-5 17:31:05
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