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傳統小吃甑糕,在本地很受欢迎,為何走不出西安?5個原因限制了

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發表於 2023-1-5 19:01:17 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
西安是西北地域的“美食之都”,将西北地域的特點美食都會聚一堂,好比肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面等等,都出格好吃。而除可以饱腹的主食,另防掉髮.有不少解馋的小吃,香甜软糯的甑糕(zèng gāo)就是此中一種。

甑糕是用糯米、红枣或蜜枣,有時辰也會加红豆、葡萄干等,放在铁甑上蒸制而成,而陕西人一援交外約,般称它為jìng gāo,也写作甄糕。

甑糕是西安、關中地域、晋南地域的傳統風韵小吃,味道甜糯,养分丰硕,上大學那會兒,天天都要買一份解馋。因為是蒸出来的,很是热呼,最合适在严寒的冬季食用了。

在西安,不管當地人仍是外埠人都爱吃甑糕,但在外埠却见不到它的踪迹,想吃都没处所買。

一样是西安小吃,烤面筋能風行天下,但為啥甑糕却走不出西安呢?西安當地的老同窗说,之以是只有西安有甑糕,此外处所没有,主如消除口臭的藥,果3個缘由酿成的,大師一块兒听一听,看有無事理,都是“被迫”的。

一、傳統小吃,跟不上期間的立异

甑糕的食材简略,做法也简略,说白了就是蒸糯米饭,從古至今都连结着最傳統的風韵。若是举行立异,不管改食材仍是改做法,那都不叫甑糕了,以是也没法子扭转。

但是,現在饮食行業成长很快,隔一段時候就有一種新的美食呈現,對傳統小吃的打击很大。要晓得甑糕是很甜的,大大都人都不爱吃甜食,更喜好吃咸的、辣的,而烤面筋就正好合适這一點,咸香麻辣,讓人吃了就上瘾,以是才會在天下風行起来。

二、只能現蒸現吃,放時候长了口感欠好

甑糕是糯米做的,現蒸現吃的话很是热呼,口感是香甜软糯的。而一锅甑糕有不少,一時之間不成能賣完,以是必需放在铁甑上保温,時候长了口感會出格软烂。

但若不加热的话,口感就变得又凉又硬,出格难吃,并且欠好消化。在外埠,吃這個的人究竟结果少,以是没有人愿意做甑糕。

三、富含糖類,轻易发酵酸败

糯米、红枣、蜜枣、红豆等食材,都是含有大量的糖類,為发酵缔造了杰出的前提,若是温渡過高,加之氛围中存在不少野生酵母菌,很轻易致使甑糕发酵,呈現酸味,就粉碎了甑糕的口感,如许的甑糕是没有人會買的。

而西安本地人爱吃,很快就會賣掉,几近不會呈現這個問题,但外埠吃的人少,就很轻易呈現這個問瘦身茶,题。

四、現金板,味道、份量稳定,代價却年年上涨

記得十几年前,在西安上大學那會兒,甑糕是1块錢一份,好吃又實惠。但現在的甑糕身價倍增,一份最少5元起,有些处所還買10元,代價太贵了,都遇上一份肉夹馍了。

等同代價,有不少好吃的,好比肉夹馍、羊肉泡馍,為啥要選擇甑糕呢?在外埠,即便有人肯费錢尝鲜,但也只會吃一次。

五、没有鼓吹,被竞争敌手浸没

作為傳統小吃,甑糕的汗青在唐朝就定型了,有一千多年的汗青,在本地代代相傳,都晓得有這類美食,但從不做任何鼓吹,并且大可能是露天谋划的活動摊位,卫生前提欠好。現在都倡导門店谋划,可以提高情况卫生。當地人從小吃到大,习氣了這類售賣方法。

若是在外埠開個門店賣甑糕,代價一定要贵一些,原本吃的人就未几,代價一贵更是没人吃了,那不就赔錢了吗?以是限定了甑糕走不出西安。

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