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【讲解】一提到台式糕點，人们起首想到的就是凤梨酥，但是您听過用新颖洋葱建造的洋葱酥吗？近日，中新社记者在恒春古镇，見到了洋葱酥發現者张慧芬，一探舌尖上的洋葱糕點。helloav,
刚出炉的洋葱酥表皮金黄，內馅是熬煮6小時的浓缩洋葱，咬一口葱香四溢，齿颊留香。张嘉芬先容，一颗洋葱只能做两块糕點，别看洋葱酥喷鼻香甘旨，但建造進程却十分艰苦。洋葱味辛辣刺鼻，剥葱、切葱治療腰椎間盤突出,等前置功课总要“泪如泉涌”才完成。
【同期】恒春“洋葱田”開創人 张嘉芬
咱们仍是手剥的洋葱，切葱的话，那一袋可能會略微想要堕泪，你若是切了十袋今後你就發明就泪流不止，然後鼻头都是红的，大炒的時辰天天都要切20袋。
【讲解】切完洋葱紧接着就要起头最首要的馅料建造。张嘉芬说，炒洋葱不但必要技能還必要體力，她與丈夫必需在四五十度的高温下轮番将20多袋洋葱在大锅里翻炒六個小時，中心环節一旦呈現失误，就會前功尽弃。
【同期】恒春“洋葱田”開創人 张嘉芬
最难的是後面两個钟头，由于它(洋葱)要起头收汁了，若是你的火候没有處置好，或你略微一闪神，那它已焦了，几十袋的洋葱就如许毁掉了。這個洋葱由于它没有添加(物)，只加了微微的海藻糖和冰糖调味，以是在烤的時辰要注重它的時候跟火候和温度的節制，由于它很轻易就會爆浆。
【讲解】恒春是台灣最大的洋葱產地，本地的葱农靠天用饭，一年只收一次，身為恒春人的张嘉芬從小就看到葱农的辛劳，在外念书事情的她刻意要将洋葱酿成美食主角，以是决然辞掉事情研讨建造洋葱酥。
颠末屡次失败與调解後，张嘉芬终究做出了她認為抱负的口感。香浓的起司外皮與洋葱的美好搭配，讓洋葱凍齡霜,酥在2011年一經推出便一炮而红。但在她的內心，最遗憾的事變，就是没有讓父親看到本身奇迹上的樂成。
【同期】恒春防疫茶,“洋葱田”開創人 张嘉芬
实在我爸爸跟我妈妈都比力否决，他感觉你應當做比力清秀的事情。當初他没有看到我做洋葱酥樂成，他就走了，以是我在前面的几年我都在為父親在做，我由于惦念我的父親的時辰我就埋首一向切洋葱，以是在切洋葱的時辰就可以猖獗的流眼泪。
【讲解】带着對父親的吊唁，张嘉芬的洋葱酥奇迹如日方升，被评為“垦丁十大伴手礼”，也是全台独一一家洋葱酥專賣店。别的，她還研發出各种洋葱美食甜點，洋葱冰淇淋，九层塔饼干、葱仔饼等。很多大陸及海外旅客归去後對這些糕點的味道记忆犹新，打德律風跨海订購。
但比年来，跟着垦丁遊览人数降低，洋葱酥的買賣也不如往昔。虽然如斯，张嘉芬依然對峙只在當地贩售，但愿洋葱酥成為本地的美食咭片，推行垦丁遊览業成长。
【同期】恒春“洋葱田”開創人 张嘉芬
但我仍是對峙我本来開店的初志，我没有要做網購，也没牙痛怎麼辦，有要做其他店的代销。但愿對峙说這個小小的店可以或许吸引旅客来。讓其他旅客想到洋葱酥就想到恒春。
刘轩廷 屏東恒春報导 |
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發表於 2022-5-6 23:51:47
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