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近来，一部名為《人生一串》的美食记载片横空出生避世，刷爆了朋侪圈。作為美食小编，我固然不克不及错過如许“甘旨”的下饭剧。在第一集的時辰，電影先容了湛江的烤生蚝。這時候小编不由得想说：先容完湛江的烤生蚝，應當来看看潮汕的煎蚝烙啊！
蚝烙，是潮汕地域的傳統美食。在盛產海鲜的潮汕地域，蚝烙深受門客们的追捧，不外很多外埠旅客却没据说過。实在，蚝烙就是台甫鼎鼎的台灣蚵仔煎。固然叫法分歧，但确是一样的工具。
蚝烙因此生蚝為原质料，就是潮汕话里的“水生”。生蚝的養分價值极高，是“汉子的加油站，女人的美容院”，更是被誉為“深海牛奶”，看這生蚝白白嫩嫩的模样，是否是很像從牛奶里泡出来的呢？
不外，用来煎蚝烙的生蚝不消筛選大個头的，由于大個头的蚝轻易受热不均煎不透。反而是要挑個头小的小蚝，小蚝的肉丰满且多汁。用蚝刀把小蚝轻轻地從“家”里翘出来，這個時辰要万万谨慎，不克不及戳破了，否则就功败垂成啦！洗的時辰可以加之少量盐，如许可以去除腥味喔！
蚝洗完後，就要把鸡蛋液、和甘薯粉一块兒倒入蚝中，加之盐调味一块兒搅拌。但实在最原始的蚝烙，加的是鸭蛋液，用鸭蛋液煎出来的蚝烙更香，酥而不硬，脆而不軟。可是如今不少人都贪便利直接用了鸡蛋。
生蚝、蛋液與薯粉的用量，瓜葛到终极出品的蚝烙是不是甘旨。蛋液放多了，吃起来就像和吃煎蛋降血脂保健茶,同样，把蚝的特點讳饰了；若是薯粉放多了，吃起来就會粘牙，口感更差。若是生蚝放多了，看起来仿佛赚了，但現实上海美味過腥太重了。以是節制比如例相當首要。
蚝烙要用平底锅煎，用大火炬平底锅预热先，然後淋上猪油。是的你没看错，就是猪油，用猪油煎出来的蚝烙快眠枕,會加倍香。若是没有猪油，花生油也是可以的。
在煎的時辰要解酒藥哪裡買，注重摆布上下摆荡平底锅，不要讓蚝烙粘锅了。等听到了噼噼啪啪的声音，蛋液起头變得金黄時，用锅铲把蚝烙翻個面，再继续煎。比及正背面都呈金黄色的時辰，蚝烙就做好啦。
有的厨師在剪蚝烙時會把芫荽一块兒撒進去，有的则會在做熟後直接把芫荽放上去。這個可以看門客本身的请求。
单看着這金黄色的蚝烙，就讓小编不由得要流口水了。吃蚝烙時，蘸料必不成少。每家蚝烙店都配备了鱼露和辣椒，蘸鱼露能提鲜，而辣椒能加剧口感。小编認為這两种酱都半斤八两，使得蚝烙锦上添花了。想象一下，烫嘴的蚝烙上夹着芫荽，一头沾上鱼露，送入嘴中，小蚝的鲜甜、蛋液的咸香、芫荽的爽口，可不是人世甘旨嘛！
（圖片源自收集）
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發表於 2022-5-6 23:50:12
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