舌尖上的非遗|历史悠久的傳統手工藝小吃——周村烧饼

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周村烧饼是山东省淄博市的一種傳統小吃，因產于淄博周村區而得名，其源于汉朝，成于晚清，是山东省名優特產之一。周村烧饼建造身手，是山东省淄博市傳統手工身手、國度级非物資文化遗產之一。

该小吃以山东省傳統工藝精工建造而成，為纯手工成品，其形状圆而色黄，正面贴满芝麻仁，後背酥孔摆列，薄如秋叶，形似满月，进口一嚼即碎，香满口腹，回味無限。若折疊紗窗，失手落地，则會皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。

汗青渊源

据考据，周村烧饼建造身手已有一千八百多年的汗青，山东周村烧饼源于汉朝的胡饼。据《資治通鉴》記录，汉恒帝延熹三年，就有贩胡饼者漂泊山东境内，世代相傳，風行各郡县。明代中叶，一種名為胡饼炉的烘烤装备傳入山东周村，饮食店的師傅們按照焦饼薄香脆的特色，用上贴烘烤胡饼的法子，缔造出了山东大酥烧饼。清代光绪年間，山东周村郭姓烧饼老店“山东聚合斋”對烧饼建造工藝潜心研制，几經改良，使山东周村烧饼以全新的脸孔、怪异的風韵面世。

新中國建立早期，“山东聚合斋”郭姓後人携大酥烧饼的配方和建造身手参加了國营山东省周村食物廠。1979年，大酥烧饼以“山东周村”作為牌号举行注册，正式命名為“山东周村牌”山东周村烧饼。

工藝特色

周村烧饼用料简略，只需用面粉、芝麻仁、食糖或食盐便可制成。它以薄、酥、香、脆四大特色而著称，“薄”是指烧饼薄如纸片，拿起折叠，會发出“刷刷”之声；“酥”是说烧饼进口一嚼便碎，失手落地即摔成碎片；“香”是说烧饼进口久嚼不腻，越嚼越香，回味無限；“脆”则與酥相辅相成，给人以上佳的口感。怪异的傳統手工身手、原料配方、延展成型和烘烤是周村烧饼成败的關頭，其焦點在于一個“烤”字。烤重要看火候功夫，所谓“三分案子七分火”，若非妙手，把握欠好烤的身手，烧饼質量就难保上乘。

周村烧饼做法

将面粉加食盐和水和成软面，在案板长进行揉炼加工，增长韧性、延长性；芝麻用水淘洗清潔，晾干。将面團搓发展条状，摘成面剂，制成正圆形，逐一蘸水在瓷質圆墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片。颠末水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，先後振晃，使芝麻平均地分列在盘内。随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或柴炭火烘烤至戎熟，用铁铲子将其铲下，同時用长勺頭按住掏出。如制甜酥烧饼，可将盐换成白唐，用温手機娛樂城推薦，水化開，與面粉和洽，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄。

傳承成长

周村烧饼博物馆

2011年，集周村烧饼圖片和什物現場展現、傳統身手現場建造、現場贩賣及旅客互動于一體的周村烧饼博物馆正式開馆，成為古商城景區的一大亮點。周村烧饼博物馆位于大街南段东侧，門口红灯高挂金字牌匾鲜明，門侧還挂有“中華老字号”“國度级非物資文化遗產”標牌。走进周村博物馆的大門，可以看到古色古香的修建、透着厚重感的旧照片、保存下来的石碾等。

展現在大厅的《烧饼赋》，洋洋几千字，胪陈了周村烧饼的特色、荣誉和百年傳承、发扬光大的进程。

非遗傳承

2008年6月7日，由山減肥藥,东省淄博市申報的周村烧饼建造身手經國務院核准列入第二批國度级非物資文化遗產名录。编号為Ⅷ-162。

周村烧饼建造身手傳承人王春花说：“我是從小視着母亲做烧饼长大的，阿谁時辰不敷高，就踩着凳子學做烧饼。”從小的耳聞目睹，使王春花與烧饼结缘，但具有今天的崇高高贵身手，她将這些归功于恩師。1993年，王春花起頭随着周村烧饼第三代傳承人梁文超进修建造真實的周村烧饼。與她一q8娛樂城,样師承梁文超門下的“門生”有很多選擇了抛却，而王春花却對峙到了最後，并在50余名門生中脱颖而出，被教員梁文超選為第四代傳承人。

周村烧饼口胃怪异，有咸、甜两種口胃。甜的香甜适口，久食不厌；咸的開人食欲，使人不忍释手。傳統配方和怪异的工藝包管了周村烧饼良好的品格。周村烧饼建造身手建造的烧饼酥香薄脆，老小咸宜，是休闲美食的首選。