2018美國牛肉產量将創历史新高,中國餐飲市場應用推進

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据美國农業部/农業統计局最新数据顯示：2018年度美國牛肉產量估计到达1250万吨以上，将創汗青新高。美國牛肉入口中國分市場解禁方才走過一年，

牛肉產量增加對付中美牛肉市場會發生哪些影响？

美國牛場谋划成长近况若何？

美國牛肉推動中國市場若何详细详细利用于餐飲行業？

采访|褚宏辚

拍照|张洋

美國肉类出口协會市場总监 梁明（右）

5月7日，高品格美國红肉餐飲利用推介會在北京通盈中間三里屯洲际旅店盛大举辦。本次勾當由美國肉类出口协會主理，《中國烹调》杂志社作為独家媒體支撑单元全程介入勾當。勾當現場，来自美國明尼斯达州、耳鳴自療法科罗拉多州、德克萨斯州等地的牛肉协會賣力人和农場主，中國几十家星级旅店、高档餐廳豐胸產品推薦,的谋划者、主厨，和多家中國肉类收支口商業商會聚一堂，對美國红肉的食材特點、市場近况、利用方法、趋向远景等方面举行了深刻直接的交换和體验。

美國红白髮變黑髮,肉展現區，佳宾現場就肉品部位特點、利隔熱紙 ，用方法举行交换

美國牛肉解禁一年，中國牛排热延续

2017年5月上旬，中美公布结合声明，此中包含赞成開放美國牛肉入口。美國牛肉辞别中國14年後從新登岸中國，一時成為核心话題。《中國烹调》食享會同期举行了两場關于入口牛肉的勾當（戳蓝色字體可以领會勾當详情：、），買通信息壁垒，與北京塞莱德商贸有限公司互助，第一時候将首批入口中國的美國牛肉带给餐飲行業人士體验。

跟着美國牛肉入口政策的铺開带来的市場效應，中國市場掀起了牛排热風潮，各大星级旅店、高档中西餐廳延续存眷美國肉类入口渠道和代價，一批專营肉排品类的專門店出現，肉排需求看涨。

與此同時，美國肉类出口协會延续推動美國红肉進入中國市場，按期举行美國红肉品鉴推行勾當，促進美國肉类企業和中國餐飲行業的信息交换，買通市場渠道。

中美红肉市場、餐飲行業佳宾會聚一堂

美邦本土肉类機構賣力人、农場主親临現場，

分享美國农場谋划與牛肉出產趋向

時隔一年，美國肉类出口协會联袂《中國烹调》杂志社举行這次高品格美國红肉餐飲利用推行勾當，意在進一步買通中美牛肉市場及餐飲利用的信息壁垒，使美邦本土肉类機構、中國肉类收支口商業商、农場主與中國餐飲行業人士直接接触交换，实現信息對等的交换互助。

明尼苏达州牛肉协會履行董事Ashley Kohls

科罗拉多州養牛者牛肉协會主席Joan Ruskamp

美國德克萨斯州牛肉协會Jason Cleere博士

本次推介會的红肉重要来自明尼苏达州、科罗拉多州、德克萨斯州三大美國牛肉出產大州。這三地牛肉协會的代表Ashley Kohls、Joan Ruskamp、Jason Cleere分享了“美國农場的谋划與牛肉出產趋向”。

在美國，家属傳承的牧場很常見。三位分享佳宾就都具有各自的家属牧場，来自明尼苏达州的Ashley Kohls是Kohls家属牧場的第五代傳承人，该家属牧場有125年的成长汗青。牧場大多秉持多样化成长，除带犊母牛場、育肥場外，還莳植农作物，出格是玉米谷物。谷饲牛肉是美國牛肉财產的标记，因為美國玉米產量大，代價较低，是以牛只饲猜中大量利用碎玉米片，掺入其他谷物、玉米青贮料、维生素及弥补草料等。据先容，美國牛只一般在诞生6個月後断奶，放牧草原發展到第12個月~14個月放牧草原，然落後行谷饲育肥90天~140天，在第16個月~18個月，均匀體重到达500千克~600千克時屠宰朋分。

来自德克萨斯州的Jason Cleere博士带来美國牛肉出產近况的最新数据：截至2018年1月1日，美國所有牛和牛犊总计9440万頭，较2017年同期的9370万頭增加1%；育肥場中的牛约1400万頭，增加7%；小牛估计為3580万頭，增加2%。經由過程看小牛的数目可以预感将来两年牛肉的增加量。近两年，美國牛肉出產数目呈上升趋向，估计2018年美國牛肉產量會立异高。但在代價上，美國入口牛肉不會低于中國市場上現有同类型牛肉代價。

台灣餐飲風行趋向及美國牛肉的餐飲利用

對付美國牛肉若何利用于中國餐飲市場，来自美國肉类出口协會資深市場司理孙開圣從“台灣餐飲風行趋向和美國牛肉的餐飲利用”举行了分享解析。

美國肉类出口协會資深市場司理 孙開圣

孙司理從低、中、高價餐飲三個档位分享了红肉在台灣餐飲中的利用。在低價餐飲中，平價牛排店、夜市、暖锅店、便當店是红肉利用場景至多的處所，凡是會選用代價廉價的红肉食材，利用在夜市牛排（100元新台币摆布）、面蛋牛排、平價美國肥牛暖锅、烤美國牛肋条、炙烧牛丼等。在中價餐飲中，選择部位牛排举行烹制，利用場景為牛排店、烧肉店、暖锅店、中式摒挡店、异國摒挡店，复合式餐廳（如暖锅+烧烤），利用產物為烧肉、暖锅、煎烤部位牛排等。在高價餐飲中，選择较固定部位、品级较高的牛肉，利用場景為高档牛排店、铁板烧、异國摒挡、無菜单厨房、私家厨房等，利用產物為牛排、铁板烧等。

現場演示美國牛肉、猪肉分切方法和利用

接下来，孙司理現場讲授演示了上脑眼心（Chuck Eye Roll）、保樂肩（Clod Heart）、下肩胛衬底板肉（Chuck Flat Ribs）、下肩胛翼板肉（Chuck Flap Tail）、牛霖（Knuckle）、去骨猪里脊（Boneless Pork Loin）等部位的分切方法。同時，後場厨師举行分歧方法的烹制，供現場佳宾品味體验，感觉分歧部位红肉的口感味道。别的，自取區還供给了其他部位红肉的制品，佳宾们一邊大快朵颐，一邊交换牛肉烹制應居心得體验。

佳宾们纷繁暗示，本次勾當促進了他们對美國红肉產地环境、牛肉養殖出產、市場趋向等方面的领會，并直接體验美國牛肉、红肉的產物特點，丰硕了對牛肉、猪肉部位分化、餐飲利用的認知，從中消化應用于详细餐飲事情中。

現場煎制

佳宾品味牛肉、猪肉制品

整烤美國牛眼肉

美國牛小排、雪花暖锅片、上肩胛心暖锅片、猪里脊暖锅片等品味區

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