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厦門是一座可以或许吸引诸多旅客前来打卡的都會，不少人在會商它時，第一時候总會说起到這兒的大海和鼓浪屿等游览景点。但現实上，厦門小吃也是值得被出格举薦的，好比中山路固然現在成了旅客汇集的地段之一，但却因其曾是厦門的老城區，深巷當中也确切藏有很多“古早味”。
“古早味”是甚麼意思？
不少人在第一次听到“古早味”這個词時，其实不清晰它是甚麼意思，实在它是福建闽南地域的一种说法，專門用来形容多年之前的老味道。而這类味道又被特定為“吊唁的味道”，也就是说在童年時代品味过的味道。也能够说是古代時代的味道，因此“古早味”更多的是指初期時纯手工建造的食品。
在厦門就有很多可以寻味“古早味”的地段，中山路是此中之一。但要注重的一点就是，中山路現在已成了旅客集中地之一，主街上固然有很多值得一探的好店，但仍是混合着一些和厦門或闽南地域风韵無關的小吃。在厦弟子活多年的我，日常平凡常常會云中山路寻食，我喜好穿梭至那些冷巷子里，寻味一家家装修俭朴、代價实惠的厦門小吃。
和凤街：大中沙茶面
中山路上的冷巷子很多，此中不乏一些具备代錶性的，好比這条和凤街，追溯起它的汗青，堪称是大有来头哟！本来它的前身是清代時代的和凤宫，那時是闽南民間风俗的奉祀神祗之一。厥後和凤宫被改名為“厦門和凤铺”，在那時承當着對台公牍通报邮局的职责。
現在的和凤街已然成了一条小型的美食街，從海滨大厦公交站沿着中山路步行街安步一小會，左邊的某一個冷巷子就是它了。和凤街里如今有很多餐饮店，有當地风韵的海鲜大排档，也有開了不少年的沙茶面面馆。這家大中沙茶面，和很多老厦門人说起，都说在童年時代就已吃过了。本来大中沙茶面在几十年前是開在大中路上，上世纪90年月因老城區计划扶植才搬到了中山路和凤街，從開業至今，已然走过了近40年的岁月。
關于沙茶面，很多人总會称它為“厦家世一壁”。没错，在闽南地域（厦門、漳州、泉州等地）有很多面条，如卤面、面線糊……不外一般来讲咱们會将它们列入闽南美食，或是漳州、泉州风韵美食。只有沙茶面，咱们可以骄傲地说它是“厦門美食”！可是你们晓得麼？沙茶面的来历实在和东南亚國度有關，由于厦門是最先對外開放的沿海地域，那時有很多厦門人前去东南亚國度餬口，在這一来一往中一些華侨将印尼的“沙嗲酱”带回了厦門，再厥後形成為了属于厦門的沙茶面。
厦門有很多專营沙茶面的面馆，但每家店的味道也會有些不太同样，這主如果因沙茶面的菁華在于它的沙茶汤。沙茶汤的汤头是用沙嗲酱举行调配建造的，這沙嗲酱又是由虾干、鱼干、花生、芝麻、椰丝、辣椒、胡椒粉、黄姜、香草、丁香、芥末、大蒜等多种食材研磨成末状後再以油盐熬制而成。是以以沙嗲酱建造出来的沙茶汤也具具备丰硕的味道，浓烈鲜美。
沙茶面另有一大特点，那就是除沙茶汤和選用闽南风韵的碱性油面之外，它的配菜也是一大讲求。依照我小我的理解就是，沙茶面的配菜就要分為三大类，一是鱿鱼、花蛤、大虾、海蛎、海蛏等本港新颖海鲜。二是猪腰、猪肝、猪大肠、猪肉、鸭腱等猪鸭内脏，三是鱼丸、豆干、米血等其它类。一般来讲，厦門人点沙茶面都是自行選擇配菜，加同样算同样的錢，如许可以搭配本身喜好的食材。也有一些店家會举行几种搭配，好比说大中沙茶面就组合了海鲜沙茶面和招牌沙茶面這两种，至于怎样選擇我感觉仍是得看小我口胃咯！
海鲜沙茶面：
海鲜沙茶面很合适旅客，@由%53RZn%于大大%22P73%都@来厦門游览的人都是奔着這兒的海鲜前来。厦門在海產物方面有着得天独厚的上风，所選用的小海鲜新颖且代價也很实惠。這一款海鲜沙茶面里就有里就有新颖的大虾、海蛏、鱼丸等好料喔！
肥美的海蛏，又被称為竹蛏、海怪，长方形的它也是一种贝壳类，在厦門的海鲜大排档里也能以爆炒海蛏来举行烹调。
鱼丸在福建省内不少都會都有，厦門的鱼丸也是一大特点。拔取厦門本港的鲜鱼經剔骨取肉後以木槌手工敲打成肉浆再制成鱼丸，其口感紧实弹牙，具备鲜美的味道。
固然面条也是一大關头，沙茶面所用的面条是闽南地域独有的碱性油面，漳州的卤面、干拌面根基也是用它，风韵怪异。
招牌沙茶面：
很多人觉得在厦門吃沙茶面就必需搭配海鲜，但实在“古早味”的沙茶面其实不以海鲜為主，在早些年前老厦門人重要的食材仅仅只是猪瘦肉、猪大肠、猪肝沿、豆腐這几样。大中沙茶面另有一款组合好的招牌沙茶面，在配菜方面更加尊從傳统口胃，新颖的鱿鱼、花蛤、猪肝沿、豆干、醋肉……
花蛤應當算是厦門最為常見的小海鲜之一了，由于不管是前去大排档，或是各类类型的面馆，城市發明到它的存在。
古早味的厦門沙茶面，不能不提的一款食材天然會有“猪肝沿”，它指的是猪肝的邊缘位置，肉质细腻且因其混合着些许筋膜，是以口感具备韧劲。出格成心思的一点，是厦門有一些面馆會将猪肝沿写成“猪肝炎”或是“猪肝延”，同音同义分歧字。
這款招牌沙茶面里最特点的一款配菜天然是這個醋肉了，由于它的全称是“闽南炸醋肉”。闽南炸醋肉的重要原料比力简略，只需瘦肉和黑醋两种，将瘦肉切成大片後参加适當的姜丝、食用盐、味精、蒜末、酱油、黑醋举行腌制，後再放入一些地瓜粉以手搅拌平均。实在参加地瓜粉也是闽南地域三重通水管,的一种出格做法，如许能使肉的口感更嫩，且後续油炸時會更加香脆。經热油锅油炸內湖清水溝,过的醋肉呈金黄色，带有微微的酸味，非常開胃。
面線糊：
大中沙茶面的店面固然突显沙茶面，但除沙茶面，他们家的面線糊也是經典。面線糊是闽南风韵美食，選用當地的细面線和地瓜粉，煮開後的它显現糊状，味道鲜美。
面線糊也和沙茶面同样有着丰硕的配菜，大肠、小肠、猪肝、大虾等都是它的搭配。但最首要的也是它的汤水，由两部門構成，一是鲜美的猪骨汤，二是虾糠熬煮的鲜汤。
炸五香：
在吃沙茶面或面線糊時，大中另有几款小吃可以一块兒搭配，這几款小吃也是專属于當地的风韵。像是炸五香就因此豆腐皮包裹着馅料，這馅料有着肥瘦相間的猪肉，另有马蹄粒等等，經油炸後香脆甜蜜。
烧肉粽：
端五就要到来了，粽子是天下各地的一道應節美食，在福建闽南地域也有一道烧肉粽也很具备代錶性。它和傳统的肉粽不太同样，其馅料虾米、五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇等，服法也有些小特点，就也是會和炸五香同样搭配花生酱、甜辣酱喔！
局口街：莲欢海蛎煎
在中山路上另有一条局口街，也是不少老厦門人寻味的路段之一。局口街初期時被称為“女人街”，在上世纪90年月至2000年早期曾是不少厦門當地年青女生最爱逛玩的一個處所，在那時這兒有着很多的打扮店。不外夜幕降临，這兒又成了厦門小吃的一個代錶，1982年就起头業務的厦門老店莲欢海蛎煎就處于這個冷巷子當中。莲欢算是一個颇有代錶性的厦門小吃店，處于深巷當中，店家現点現做，主顾也能在這兒看到他们建造的全進程。老旧的冷巷子里，摆着的小桌小凳也成了他们的招牌。
莲欢海蛎煎的名望很大，但也总有一些人觉得他们店只谋划海蛎煎同样，現实上其实不是如许，本来這里也有沙茶面、清汤面、猪脚面、海鲜汤、烧肉粽、春卷、咸饭等當地美食。
值得一提的是，莲欢固然是路邊摊，但現实上也是有着室内空間。走進一楼室内，两間小屋里坐满了主顾，開着空调對付酷热的气候来讲好是舒爽。
室内空間实际上是一栋老宅子，在中山路的冷巷子里有很多如许的老屋子，有别于主街上骑楼修建的气概，這些屋子見证着老厦門的一個岁月。木制的門窗、狭小的楼道……讓咱们感觉着厦門的风花雪月。
到了二楼今後，才發明本来這里也有一處空間，内里一样坐着很多主顾。实在之前每次来莲欢海蛎煎時，我大多都是和朋侪坐在户外，感觉那样才是一种舒服的糊口，此次二楼也是第一次上来，却讓我發明到纷歧样的意境。
固然二楼不大，但却讓我感觉有些居家的味道。好坏電視、绿皮沙發……地板仍是最有老厦門特点的花砖！
這里的招牌天然是海蛎煎了，海蛎煎在厦門算是一款很家常的美食，當地人几近家家户户城市便宜。但若追溯起它的来历，有一民間说法称它出自公元1661年，那時的荷兰部队占岭了台灣的台南，来自于泉州南安的明末清初軍事家郑樂成率兵克复失地之時因為食粮不足，部队情急智生，将最易获得的新颖海蛎参加甘薯粉、鸡蛋等混和煎制，也就呈現了蚵仔煎。蚵仔煎，和海蛎煎就是统一款食品。
猪脚面：
很多人觉得莲欢只出海蛎煎一种美食，但現实上它的選擇仍是很丰硕的，好比说面食就有三种，即沙茶面、清汤面和猪脚面。沙茶面在厦門有太多值得前往的店了，是以莲欢最受接待的面条應當是這一碗猪脚面。
他们家的猪脚面胜在用料其实，一碗猪脚面里有三大块熬煮得非常入味的猪脚，汤水鲜美。
贡丸汤：
在這里另有闽南特点的贡丸，贡丸相對付鱼丸来讲更具當地特点哟，听说它在古代時代是纳贡给皇室品味的美食。好吃的贡丸，必定要選用新颖的猪肉（這和鱼丸選用鱼丸纷歧样），在它的肉仍是红红時以木棒快速敲打敲打成肉酱再做成丸状。贡丸的最好食用方法，固然就是用来煮汤啦！一盘海蛎煎、一份贡丸汤，也成為了莲欢這兒的經典搭配。
海鲜汤：
讓我没有想到的是莲欢除贡丸汤，另有一系列海鲜汤可以選擇。厦門是沿海都會，各类小海鲜的選擇其实不少，在這里就有花蛤汤、海蛏汤，此外另有猪腰汤、鸭腱汤、肉燕汤、猪肺汤、猪肝汤、小肠汤、削骨血汤、鱼羹汤、肉羹汤等。和其他一些小店分歧的是，它這里的汤都是单种食材，看似简略但現实上最能錶現它的原味。
肉羹汤：
肉羹汤、鱼羹汤算是當地特点的代錶美食，闽南地域在建造肉类時會利用這类法子，好比说泉州的牛肉羹。厦門這邊主如果以猪瘦肉建造的肉羹和新颖鱼肉建造的鱼羹。它们的口感很是出格，先将肉类以菜刀剁成泥状（比力简略单纯的方法是将其放入搅肉機里），再参加食用盐、白糖、白胡椒粉、淀粉等搅拌。
春卷：
春卷也是經典的厦門小吃，不外在這兒它另有一個名字，即“薄饼”。厦門春卷先放開一张面皮，再?馅料，這馅料有虾仁、海蛎、肉丝、鸡蛋丝（或海苔、紫菜）、胡萝卜丝……有着满满的海味。
思北路口：老二市口土笋冻
在中山路四周有一条思明北路，在思北路口有一個BRT快速公交站，不远處有一家老二市口土笋冻也是老厦門人的古早味之一，在厦門已走过了90多年的岁月。老二市口土笋冻最先的店其实不在這個位置，而是位于初期時的厦家世驅鼠方法,二市場，現在阿谁市場已不复存在，固然在幸福路口也有一家档口型的，但更多時辰我可能會愿意举薦思北路口的這家。重要缘由有几点，一是它挨近中山路，旅客寻味便利。二是它的店面情况恬静，有着宽阔的室内空間。
坐在店里，一份土笋冻、几盘凉菜加之冰可樂，彷佛成為了這里最完善的组合。老二市口土笋冻不算正餐的選擇之一，但倒是寻味厦門之旅的必到之地，你可讓它成為清爽下战书茶，也能讓它成為宵夜時分的“烧酒配”。
土笋冻：
先说這土笋冻，它的原料是一种生擅长海邊的里虫，學名為适口革囊星虫。因為是虫體系體例作，這也讓很多外埠旅客望而却步。但這类虫却又不是平凡的虫，究竟结果它属于當地的海產物，历經泡、压、煮三道工序後，熬煮出来的显現出黏稠的状况，具备丰硕的胶原卵白。厦門這邊的服法，會将它们倒入一個個小碗中，待其冷却後就會凝集成為固态的“土笋冻”。
厦門當地人很喜好吃土笋冻，而我固然老家是湖南的，但来厦門多年也爱上了它和味道。实在我在第一次吃土笋冻時，其实不晓得它是由虫建造的，那是在十几年前一個月黑风高的夜晚……我没有健身呼啦圈,看到它！究竟结果即便是建造好的土笋冻，但一条条虫也是可以或许清楚呈現在面前的。
土笋汤：
對付敢吃的人来讲，土笋汤多是更好的選擇了。土笋汤還没有構成固态状，和土笋冻的口感不太同样，其虫體的味道可以或许更好地錶現到哟！实在大伙在吃土笋冻時，連结岑寂，當真品味，它真的很甘旨！
白灼章鱼：
来到老二市口土笋冻的門客，還會点一款白灼章鱼。“白灼”暗示吃的是原味，是以對付章鱼的新颖度请求很是高，新颖章鱼經處置後放入開水中灼一分钟便可，捞出後放入冰水當中，如许做出来的章鱼口感非常脆、爽、嫩。
對了，吃土笋冻、白灼章鱼必定要搭配厦門隧道的酱料哟！這些酱料别离是花生酱、甜辣酱、芥末酱，缺一不成。老二市口土笋冻的酸萝卜片也是不少人记忆犹新的。
店家也有将這些酱料摆放出来，主顾可以按照小我口胃自行搭配。
凉菜系列：
除土笋冻和白灼章鱼，這里另有一個系列是不少老厦門人常常前来打包的，那就是凉菜。土笋冻、白灼章鱼合适坐在店里吃，但海蜇皮、小鱼干、笋片等凉菜系列可能更合适带回家，搭配着白粥、地瓜粥吃起来哟！這些凉菜带有微微的麻辣、酸辣，也算是平淡的厦門味道里的怪异风韵了。
海蜇皮：
小鱼干：
香辣笋片：
在老二市口土笋冻吃着冰爽的土笋冻，再来些凉菜，若是感觉重口胃了些，店里另有些具备回想感的冷饮，玻璃瓶装的可樂、雪碧、芬达是不是也讓你们回到了“古早味？”
我是天使美食探店，一向在路上寻找各地美食的女生！由本人，每张圖均是我一小我走遍一座座分歧的都會、寻食一道道纷歧样的美食，一张一张拍出来的！不容易，未經容许制止搬運，敬请尊敬作者！
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發表於 2022-7-27 16:31:07
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