台網友聊飲食:日本拉面曾為充饥小吃

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日本的一碗拉面需近300元新台币，贵重的并不是面条或配料，而是汤头的熬煮筹备。台灣《中國時報》6日刊载签名简白的台灣網友文章聊起日本拉面的由来暗示，二次大战以前，日本本来没有“拉面”這一位词。漫说难登風雅之堂，連平凡家庭的三餐餐桌最新娛樂城，都攀不上，仅只是都會暗巷摊贩提供應車夫、苦力、風尘女郎果腹的消夜小吃而已。

文章摘编以治療過敏性鼻炎,下：

上星期某晚與朋侪去达人拉面店用餐，好吃是好吃，但一碗索價近300元（新台币）。

闲谈跟朋侪诠释，面前這碗拉面，贵重的并不是面条或配料。日本拉面店，最耗费商家精力和本錢的食材，要属汤头的熬煮筹备了。拉面达人的口碑，全得靠完善的汤头维系。那些主顾大排长龙的拉面店，绝對是“師傅親手作羹汤”，不假外求。至于三四流的拉面店，多数向外面的食材供貨業者采辦浓缩汤汁，回来再稀释賣给客人。

但自家制汤头，费工费時又费錢。精挑细選中上品格的豚骨、鸡骨、生鲜鱼介用来熬汤，支出已够高了。此外另有一笔巨大開消——船脚。瘦臉面膜,

豚骨、鸡骨和生鲜鱼介上头的血渍脏腑残渣，若是没有完全断根清潔，汤头便會浑浊，發生腥臭。以是常常見到拉面店的資浅年青員工，天天花数小時在厨房剔洗豚鸡鱼介骨头，自来水管哗啦啦流個不绝，船脚帐单高到吓死人。

耗尽功夫，捐躯苏息睡眠時候，汤头熬制完成後，剩下的骨头怎样辦？依照日本的环保法律，禽畜骨头非一般垃圾，必需出格處置，由出產者付费，每個月数万日圆。再加之废水與氛围净化装备维修的投資及電费，每個月又须数十万日圆的付出。自家制的拉面汤头，真是滴滴皆辛劳啊。

难怪常有拉面店“熬”不下去，自贬格调品级，轉而向外采狐臭露,辦浓缩高汤，减低营運本錢。而自家制汤头的拉面店，只得跟随物價上涨而延续把定價提高。想吃一碗廉價又精巧的拉面吗？没有法子，回不去啰。

话起重新。二次大战以前，日本实在没有“拉面”這一位词，本来叫做“南京荞麦”、“支那荞麦”，战後早期改称“中华荞麦”。刚初，漫说难登風雅之堂，連平凡家庭的三餐餐桌都攀不上，仅只是都會暗巷摊贩提供應車夫、苦力、風尘女郎果腹的消夜小吃而已。

二次战後农業產销失调，米粮歉收，反倒美援面粉跨海源源所致，充沛供给。美军占据政府倾力推行面食，但日本职人不作兴汉堡那一套，另辟門路，連減肥產品,系美援面粉與中华面，研讨制法，精揉细搓，革新變身，現代拉面于焉問世。再加之，配料煮法在地化，和拉面師傅特地绑系头巾，穿作務衣，店家門口挂起暖帘，里里外外一副老派日本風韵样子，教人彻底健忘了拉面原属美國統治之下的“穷變则通”的產品，至今汗青還不足百年。

信不信由你，快餐面發現者安藤百福，1948年11月，隆冬冷夜安步大阪暗盘角落，看見饥民列队简蓬門台，等待吞热汤吮荞麦的气象，登時發想操纵出產線大量建造廉價快餐面的動機，在這以前──他38岁以前，压根兒就從没吃過“拉面”呢。