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中新社台北4月17日電 (记者 李志全 陈立宇)在台灣，早年用来婚丧嫁娶辦桌的“手路菜”，正试圖登岸台北的高级餐馆。
把握台灣一家上市公司的何寿川，很有兴趣地评論辩論一道叫“炸蚵嗲”的小吃。它的汗青和郑樂成克复台灣同样长。
“我很喜好吃炸蚵嗲，每次回台日本益新竹當鋪，智玩具,南老家都出格去天後宫以前的老店去吃。”這位荣登2010年福布斯台灣40豪富豪榜的大佬發明，在老店捕魚機遊戲,的第二代接辦後，“曩昔的好減肥茶飲,滋味已再也不了”。
在寸土寸金的台北中山北路四周，一家名為“山海楼”的餐廳17日迎宾接客。它把傳統的嫁奁菜、酒桌菜、阿舍菜等逐一搬来，再現老台菜風华。
這里也有何寿川爱吃的“炸蚵嗲”，听说食材小蚵仔源自台灣西南部的外伞顶洲。他称，想起了小時辰的味道。
迩来片子《总铺師》、《大稻埕》在台灣飲食界掀起一股念旧風。市道市情上台菜餐廳虽有百种，但“手路菜”因為耗時、误工，加上没有傳人已面對消失。
“山海楼”的总司理何奕佳暗示，她為此请教家中尊长與各地教員傅，讓行将失傳的“手路菜”可以继续傳承下去。
“双缘佛手”是台菜教員黄婉玲外曾祖母的嫁奁菜，寄意着伉俪两人在婚姻相處進程中需磨合與包涵。
黄婉玲诠释，這是一种由新娘带到婆家的私房傳家菜，算是持续家属感情的一种味道的傳承，也可讓新娘一解思家之苦。
“菜尾汤”雷同大陸的大锅菜。据店內員工先容，在“没米就煮甘薯汤”的年月，台灣贫困人家打包来宾吃剩下的冷炙剩菜煮成汤，是以得名。
不外，今天的“菜尾汤”是五柳枝、海鲜羹、炸排骨、猪肚白萝卜、封肉、酸菜笋丝6道菜别离烹饪，再共聚一锅合煮4小時而成。
“夜市小吃不克不及彻底代表台灣美食”已成業界共鸣，但從“乡野”到“庙堂”的台菜又可否感動門客味蕾？
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發表於 2022-5-6 20:33:45
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