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福建，有不少人不甚领會，那藏在大街冷巷里的闽南古早味。它不刺激不出圈，但一旦你吃到，你會大白，福建美食有一種安抚人心的奇异气力。
福建美食其實不少，好比著名天下的沙县，三五块暖和每個上班族大肠告小肠的胃；好比泉州，几多老饕心中的圣殿。
小红书@ 肥辉最可爱
今天带大師去福州吃一趟，它是福建私藏起来的美食帝國，連陈晓卿都不由得寂静去逛吃了2天1夜！
小红书@ 爱吃
福州是闽菜的發祥地，单凭一道佛跳墙，就征服了國宴。
作為八大菜系之一的闽菜，老根柢即是福州菜，平淡又喜酸甜，一道佛跳墙，飘香國宴。
小红书@ 礼赞記
它是低调的小吃王國，山珍海味配碳水，吃起来其實太豪華！
随意寻条小吃街，就可以從早吃到晚，捞化，鱼丸，海蛎煎……不管百家樂賺錢,是群山的甘美，仍是东海的鲜甜，通通都能往锅里搁！
它仍是個嗜甜妙手，一碗碗小甜汤，消失了全部夏季的燥热。
每到炎天，小路里就會支起叫賣甜汤的小摊，躲在树荫下，喝碗四果汤，微微清甜在舌尖漾開，丝丝凉意從喉間滑下，難怪是福州人的“夏季快活水”。
小红书@ 菈菈lrene
福州人還喜好把吃唤作食，食饭，食茶，食饼，一半是俭朴的炊火气，一半是舒服的慢糊口，融聚在這舌尖味蕾之上。
小红书@ 福州知了
挑個閒暇的周末，来這座厦門高铁1.5h可达的“有福之城”，穿街走巷，一起逛吃，每口都是古早滋味，每天都是舒服糊口！
小红书@ 福州知了
01
闽菜發祥地
美食界的“掃地僧”
福州是闽菜的發祥地，而在八大菜系中，闽菜就犹如一名掃地僧，仿佛没甚麼太大的存在感，但一脱手就可以俘获你的心！
小红书@ 虎纠用饭公司
而闽菜的老根柢即是福州菜，福州菜的一大特色，是善烹山珍海味。依山傍海之間，不管是山里跑的，仍是海里遊的，都能鲜活地端上桌。
小红书@ 小喵同窗
在烹饪伎俩上，尤以红糟最為怪异，由糯米經红曲發酵而成，糟香浓烈，光彩鲜红，讓人看着就食欲大增。
小红书@ 草西猪猪
/ 佛跳墙 /
被誉為“中華第一汤”的佛跳墙，算得上是闽菜的金字招牌，也是福州的名菜。
小红书@ 洛洛
清代的文人們，曾赋诗盛赞它為“坛启荤香飘四邻，佛聞弃禅跳墙来”，是以便有了佛跳墙這個隽誉。
小红书@ 礼赞記
它是一道見义勇為的“贵菜”，煮一次就得用上数十種食材。
此中不乏鱼翅、鲍鱼、海参等海味，也少不了蹄筋，火腿，笋尖等山珍……鲍鱼得是“國產九頭鲍鱼”，火腿得用金華火腿，几近每種食材都有門道！
小红书@ 深海
再颠末各自的泡發，煸炒，熬煮，细细地煨于一坛當中，逼出山珍怪异的香，也熬出了海味极致的鲜……
小红书@ 礼赞記
開坛的刹時，便有香气扑鼻，耐久不散，喝上一口浓烈的汤汁，就會讓人鲜得直咂舌！
而福州菜就犹如這道佛跳墙，就算是豪華，也是极為低调的。
小红书@ 隐形富婆汤百万
/ 荔枝肉 /
一道酸酸甜甜的荔枝肉，是福州人的心頭好，可别小瞧了它，它有着二三百年的久长汗青。
小红书@ 一只大肥猪
看似简略的荔枝肉暗地里，實在很是磨练刀工，厨師需在上好的瘦猪肉之間切出十字花刀，刀痕的深度，宽度需等同，如许炸過的肉才會蜷缩起来，成荔枝状。
小红书@ 干饭阿娴
但它可不是只有颜值的，吃起来也是一绝！炸過的瘦猪肉外脆里嫩，還挂着剔透的微红酱汁，進口即是酸酸甜甜的浓烈滋味，還带了些许红糟的酒香，讓人一口就上頭。
小红书@ 一碗福州
對付甜口党来讲，就着一碗酸甜解腻的荔枝肉，的确可以連干三碗饭！
小红书@ 哆啦C井
/ 醉糟鸡 /
就像绍兴人将黄酒的酒糟制成糟卤，福州人也爱把青红酒制成红糟，不管是官方大菜，仍是街邊小摊，放點红糟准没错，此中最多見的即是醉糟鸡。
小红书@ 竹欣記
醉糟鸡需得是肥嫩的母鸡，配被骗地自酿的红糟制成，輕輕一夹就可以骨血分手，光彩鲜红的嫩滑還带着丝丝酒香和淡淡鲜甜，是福州人刻在基因里的味道。
小红书@ 小猪咕噜噜
/ 蟛蜞酱 /
在福州人的心目中，红糟，不止可糟万物，還可用来制一味怪异的酱。
每一年秋冬之際時，闽江邊的蟛蜞便會捋臂张拳，而福州的老饕也會開启一場钓蟛蜞的旅途。
小红书@ 小芙酱爱事情
将抓来的蟛蜞洗净剁碎，以生姜去腥，以白糖提味，再参加红酒糟，腌制很多天便有了蟛蜞酥。香脆适口，酒香四溢的蟛蜞酥即是孩子們最爱的零嘴。
但蟛蜞酥不容易久存，以是福州人便會将其碾压成酱，不管是蘸菜仍是拌面，亦或是婚宴場所，有了這勺蟛蜞酱，再简略的食材也會活色生香。
/ 举薦店肆 /
如我美食
這是一家很是朴實的苍蝇馆子，也是平價福州菜馆的扛把子，靠着物美價廉，吸引了除腳臭產品,無数老福州人。
小红书@ 小南南球
他家没有菜单，直接便可以點菜，想吃甚麼就點甚麼。
首當其冲的就是荔枝肉，表皮酥软，酱汁酸甜，一不谨慎就會空盘，另有南煎肝，爆炒雙脆，酸辣汤都值得一尝。
小红书@ 小南南球
而福州也去粉刺,是這般低调，從不争甚麼網红美食地，只是安逸從容地太小日子，但街邊的苍蝇馆子，也许就藏着超隧道的正宗闽菜！
小红书@ 遊走的Miss象
陈金兰饮食店
也许是酒香不怕小路深，這家開了23年的小炒店，座落在很難找的住民楼老小路里，却藏着极為接地气的福州菜。
小红书@ 沙鱼日志
葱油骨髓是他家的必點，吃起来一點都不腥，口感很出格，南煎肝则厚度适中，鲜嫩有嚼劲，另有红糟小肠也很下饭。
小红书@ Kitty.
02
八門五花的小吃
藏在舌尖的山海滋味
不止孕育了八大菜系之一的闽菜，福州的大街冷巷里還藏着很多小吃，组成為了這座都會最浓厚的人世炊火。
小红书@ 牛奶小可可
凌晨去喝一碗冒着热气的锅邊糊，午時去吃一份鲜香四溢的捞化，晚上再来一份劲道弹牙的鱼丸，另有海蛎饼，肉燕，光饼……看似平淡無奇，實则包括山海！
小红书@ 牛奶小可可
/ 鱼丸 /
福州傳播着如许一句老話，無鱼丸不可席，足見鱼丸在福州人心目中的职位地方之重。
小红书@ 柚柚柚柚
相傳鱼丸發源于秦代，因秦始皇爱好福州鲜鱼，却又不爱吐刺，便命厨師制出一道無刺之鱼，厨師告急之下，将鱼肉剁碎，包上肉馅，制出了這道鱼丸。
小红书@ 柚柚柚柚
鱼丸分為沙鱼丸和鳗鱼丸，沙鱼丸够鲜，鳗鱼丸则更有弹性。
只拔取鱼腹部位的肉，将鱼肉剁茸瘦肚子方法,後與淀粉夹杂，再频频搅打，才能包管鱼丸的光彩皎潔和口感劲道。
現在，福州的陌頭巷尾間，总能寻找到一碗鱼丸。
劲道的鱼丸包裹着松软的肉馅，咬開紧實的外皮，就會爆出咸鲜的汁水，没有涓滴鱼腥，也没有一根鱼刺，一口一個，真的很過瘾。
小红书@ 柚柚柚柚
/ 举薦店肆 /
大福星鱼丸
這是一家主捕鱼丸的小吃店，店肆很小，可是鱼丸種類很丰硕，也能够称斤買带回家本身做。
小红书@ W康偉
他家的大鱼丸，沙鱼丸，鳗鱼丸都很好吃，口感颇有韧性，肉馅的口胃也不重，不會鹊巢鸠占。
小红书@ W康偉
/ 捞化 /
来了福州，必定要去街邊吃上一碗捞化，平淡而不寡味。
捞化里的米線，得是產自莆田的兴化米線，细颀长长，一捞就熟，但也不易涨開不易變坨，可以渐渐悠悠地吃。
小红书@ 假期和柒
而捞化的重要精華，還在于高汤，浓烈鲜香的高汤浸润着每根米線，付與了他們味精所没法對比的鲜美。
小红书@ 假期和柒
捞化的魅力，還在于其花腔繁多的配料，小海鲜，牛肚，鸭胗，猪肝，想吃甚麼就加甚麼，来上一碗20元摆布的捞化，就丰厚得不患了。
小红书@ 假期和柒
/ 举薦店肆 /
福屿伟榕捞化
這家店是陈赫来打卡過，直呼好吃的，捞化汤底很是香，有很浓烈的骨汤美味。
小红书@ 凡一零
進店先選食材，食材種類比力多，花肠和骨髓几近每桌都點，花肠很脆，骨髓蘸虾油敲好吃，再喝口热汤，嗦一口兴化粉，真的很绝！
小红书@ 凡一零
/ 海蛎饼 /
几近在福州所有的小吃摊上，你都能見到海蛎饼的身影，它是福州人從小到大吃不腻的美食。
小红书@ +7
在浓稠的米浆里，裹上鲜嫩柔嫩的海蛎，肥瘦相間的猪肉馅，再丢入油锅，炸至金黄酥脆。
小红书@ Lunanana
股癬怎麼治療,
趁着热呼劲兒，咬上一小口，饼子的香脆带着海蛎的软糯，隐约還爆出些许鲜美的汁水，不知不觉間就可以吃完一全部。
小红书@ Lunanana
/ 鼎邊糊 /
吃上一口海蛎饼，再来上一碗鼎邊糊，就可以叫醒福州人疲倦的凌晨。
小红书@ my肉肉烧
鼎邊糊的建造，恍如果一場陌頭的炫技，总能讓人不由立足围觀！
老板會抄起米浆，快速地沿着锅邊浇上一圈，米浆便一會兒烫成為了干皮，尔後再用锅铲爽利地刮入汤里。
小红书@ 壹树联創
而锅里的汤汁也很有些讲求，以蚬子汁為底，再配些熟鱼干，小肠，花蛤，香菇等佐料，热火朝天間，满满都是山與海的鲜美！
小红书@ 壹树联創
03
一碗碗消暑甜品
交错起了福州悠久夏季
影象中的炎天，是甚麼味道的？是西瓜的清甜，仍是绿豆的软糯，亦或是冰淇淋的香甜？
小红书@ 一桃
而福州的夏季滋味，是一碗碗消暑甜品交错而成的。穿戴人字拖，躲在树荫下，伴着晚風和蝉鸣，喝上一碗碗清清冷凉的甜品，不由得惬意地發出喟叹。
小红书@ 一桃
/ 长樂冰饭 /
冰饭配烧烤，在每一個骄阳炎炎的盛夏里，给福州人民带来了清冷的安慰。
小红书@ 小杨小杨快活不打烊
它是由长樂傳統的解暑饮品“冰水”蜕變而来的，放些糯米，加些仙草，水果，葡萄干和花生碎，再来一勺细细的糖水冰沙，就可以又清冷又管饱。
小红书@ 小杨小杨快活不打烊
一口Q弹软糯的糯米，一口脆甜清香的瓜果粒，時時還會嚼到酸甜的葡萄干和浓香的花生碎，丝丝清冷在口中舒展，讓人吃過就記忆犹新！
小红书@ 沈水北
/ 四果汤 /
虽然說四果汤是發源于闽南一带的，但在夏季福州的陌頭冷巷間，也总能寻到它的身影。
小红书@ 加七
喝上一碗四果汤，真的是個丰厚的選擇！以石花汤為底，参加红豆，绿豆，薏仁，芋圆，莲子，银耳，仙草等，再淋上甜甜的冰糖水或蜂蜜水，一口就甜到心田里！
小红书@ 加七
清甜的糖水間，豆子绵软，莲子粉糯，银耳爽利，另有各類各样的時令水果，酸甜的菠萝，爽口的西瓜……凉领悟劈面而来，一會兒暑气全消！
小红书@ 加七
/ 花生汤 /
在福建沿海地域，花生汤也是風韵极為怪异的甜汤之一。
它用料简略，煮法上却很是讲求，需得将花生米先剔除疵粒，再用開水除膜，以文火细细熬煮，直至将花生全数炖烂。
小红书@ 熹餐
盛上一碗乳白色的花生汤，淡淡的香气劈面而来，呡上一勺花生仁，酥烂不碎，進口即化，不知不觉間就可以喝完一大碗！
小红书@ 福州知了
/ 瓜果豆花 /
而福州的夏季里，也爱喝一份冰冰滑滑的豆花，最受接待的，莫過于瓜果豆花了！
小红书@ 爱吃的一勺油
嫩滑细腻的豆花，搭配夏季独有的西瓜或是芒果，再淋上甜而不腻的糖水，一整块豆花就在碗里“DuangDuang”地摆荡，其實是诱人！
小红书@ 爱吃的一勺油
福州小贴士
美食举薦：
如我美食
达門路闽状元美食廣場（近达道地铁站）
人均：80元
陈金兰饮食店
柳前巷4號
人均：60元
大福星鱼丸
吉庇巷87-11號（吉庇巷與南後街交織口东南角）
人均：15元
福屿伟榕捞化
福屿社區福二路26號
人均：35元
小尾巴
七遛八遛，不離福州
這座内敛而不声张的古城里
藏着最有炊火气的落拓糊口
街邊的苍蝇馆子就藏着隧道的闽菜
凌晨来碗鼎邊炉，午後喝碗捞化
夜幕降临，吹着晚風
是冰冰冷凉的甜汤就着香辣四溢的烧烤
就如许，低调的福州人
渐渐悠悠地把小日子過得舒舒坦坦 |
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發表於 2024-1-18 16:04:38
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