那些令人怀念的台灣古早味

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古早味，是用来形容古旧的味道的一個词，也能够理解為“吊唁的味道”。是指遵守汗青傳播至今的饮食建造法子和味道。

“古早”這個词在福建闽糖尿病磁療,南地域和台灣地域用得比力多。稠密的古早味道是台灣美食最大的特色。

油饭：软糯滑爽，鲜美醇香

油饭是台灣人熟知的古早味，是闽南和台灣地域一種傳統的米食摒挡，特别在台灣陌頭到處可見。

它凡是因此蒸熟的糯米，拌入肉丝、香菇、红葱酥、干鱿鱼、虾米及栗子等佐料，并倒入麻油及酱油调味。履历浸、炒、焖、煮四道工序後的油饭晶莹透亮、每粒都饱含糯米本味的清香和辅料的综合風韵，口感软硬适中又富有嚼劲。

油饭是极具傳統意义的台灣老式風韵，也是在台灣人的人生大事中饰演着無可替换的脚色。

台灣人在复活兒满月、婴兒周岁和男人弱冠之年的日子，和女兒出嫁時，都备油饭奉送親朋。在夏历七夕，家有十六岁如下少兒的台灣家庭则以油饭作為祭拜“七娘妈（織女）”诞辰之食物，拜谢“床母”庇佑家中幼兒。

在浩繁的台灣小吃里，油饭可以說是“貌不惊人”，它简略纯朴却足够甘旨，具有台灣美食排行榜第一鼻祖饭的名頭。

肉圆：肉汁四溢、口感丰满、回味悠久

肉圆的名称得自于外觀，白白胖胖的。通常是直径6-8厘米摆布的半透明扁圆形。外皮多以地瓜粉建去濕氣食物,造，内馅視各家口胃分歧而有差别，但大都店家用猪後腿肉制成的绞肉，佐以香菇為主。

肉圆是台灣經典的米食文化，由于初期民生困苦，人們經常没有工具吃，就把红薯捣成粉再加些糖来果腹，因為甜食较輕易腻，是以有人發現了咸味的肉圆，没想到颇受接待，厥後就一向演酿成當今的肉圆情势。

台灣肉圆以彰化和新竹两地最為出名，此中彰化肉圆多為油炸，新竹肉圆则因此蒸的方法處置。二者口感上增強記憶力保健品,有所不同，但不论是哪種肉圆，都有它們本身独到的風韵。吃起来外皮Q韧、内馅香醇，有品味的兴趣。

碗粿：口感滑嫩，粿質有弹性

碗粿，又称碗糕，是風行于華南、粤东、台灣等地的米食成品。因制品置于碗内，故得此名。

碗粿有甜、咸两種口胃。甜碗粿是米浆糊拌入糖蒸熟而成。咸碗粿则是把米浆糊蒸過一次後，将配料铺在上面再蒸一次，最後會搭配酱油膏或是甜辣酱一块兒吃。可是台灣南北口胃分歧，以是做法也會分歧，有的地域是會在米浆内里参加酱油调味，以是外觀色彩是暗褐色。

碗粿有着介于果冻和年糕之間的怪异口感，爽滑并且有嚼劲。

和肉粽分南北家数同样，咸碗粿以嘉义為界分南派和北派，滋味半斤八两。

南派是在米浆里混入了食材，把肉燥、香菇、虾米和咸蛋黄一块兒参加米浆中塑形收腹背心,蒸制，再淋上店家调配的酱汁挖着吃。而北部的碗粿只蒸白米浆，把炒好的食材放在碗粿上，再淋酱汁，北部也少放咸蛋黄，凡是會放客家人喜好的萝卜干。

古早味沉淀着年月的工夫。技術人遵守古法手工建造，将台灣陌頭的古早味傳承至今，讓影象中的味道在岁月流光里，日久弥香。