美食之都的“古早味”

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新加坡是世界美食之都，特點餐饮不可胜数，但笔者却独爱古早味。古早味實在就是故乡的味道。想當初，無数下南洋的福建人、广东人漂洋過海去往他乡打拼，也只有故乡食品才能安慰一颗颗孤傲的心。越是民族的，越是世界的。就说一碗肉骨茶，既是福建的，也是马来的，又深深扎根狮城，因為宜吃，一向連结着长泡腳包，远的古早味，便有了复活命、新魂魄。

20年前常驻新加坡，曾的人和事大多已影象模胡，惟有狮城诸多小吃和洽味道讓人心心念念。

新加坡作為世界美食之都，工具方文化荟萃融合，米其林餐廳和奢华餐饮不遑多讓，东南亚特點餐饮更是不可胜数，但我却独爱古早味。百吃不厌的加东鱼頭米粉、东海岸“瑰宝”黑胡椒螃蟹、三五块新元就可以饱餐一顿的炒福建面、偶然豪侈一下的“泰國鱼翅村”鱼翅煲、总能知足口腹之欲的海南鸡饭等，想一想都讓人食指大動。

這古早味實在就是故乡的味道。

想當初，無数下南洋的福建人、广东人漂洋防蟎產品推薦,過海去往他乡打拼，也只有故乡食品才能安慰一颗颗孤傲的心。在新马各處着花的肉骨茶，便颇具代表性。

有人说，到马来西亚和新加坡游览，若是不吃肉骨茶，必留下缺憾。但两地的肉骨茶風韵却大不不异。简略说，马来西亚的是黑汤，新加坡的是白汤，事實哪一個更好吃？仁者见仁。更大的争议是發祥地之争。按照马来西亚美食作家林金城的钻研，肉骨茶發源于巴生港無庸置疑，几近所有马来人城市赞成。而新加坡人则認為肉骨茶在狮城開埠時便存在了。

關于肉骨茶的傳说有不少。有“苦力”一说，20世纪初很多福建人、客家人分開故乡，向治療肩頸痛,往着下南洋淘金，其實是去充任苦力，或是在马来半岛深山老林里割胶，或在船埠口岸當搬運工。傳说苦力們在搬運貨品時會随手捡起散落在地上的药材碎渣，收工後拿到專卖肉骨的小店炖汤喝，长此以往就形成為了肉骨茶這道好菜。

不外，也有專家專門作了考證并否認了苦力傳说風聞，認為在阿谁年月穷鬼是吃不起排骨的。有證据表白，在1945年二战竣事後，来自福建的李文地在巴生谋划了第一個肉骨茶摊位，而直到上世纪60年月肉骨茶才成為新加坡最受接待的陌頭美食之一。分歧的是，在潮汕人占多数的新加坡，肉骨茶更多方向清汤；马六甲一带的福建人後裔更喜好中药味重的浓汤。現現在，肉骨茶已走出新马，远播东南亚，風行于世界各地。

由于陈加昌师长教师，我與肉骨深層清潔泥膜,茶有了不解之缘。

陈师长教师是新加坡第一代华人战地記者，曾履历越战報导，同南越政权、赤色高棉都打過交道，著作等身，還開辦了“泛亚通信社”。同為消息人，嗜茶、爱打球、存眷全國事，遂结為忘年交。一老一少經常倘佯在狮城各個茶室食肆，聊天说地。最常去的仍是肉骨茶餐廳，由于可以本身沏茶。記得陈师长教师在克拉船埠四周的松發肉骨茶店就存有茶叶。松發的肉骨茶很是受當地人推重，選用腰部的肉切成小块，细心熬上8小時的汤頭异样鲜美，再佐以少量白胡椒，绝對逢迎客家人的口胃。

去得至多的仍是黄亚细肉骨茶店。该店開辦于上世纪50年月，听说已卖出了几百万碗肉骨茶。店面固然陈腐，但昼夜咕嘟的几口大锅常常讓門客們心生敬意，另有墙上挂满的國表里名人到访的照片，彰显了其“江湖职位地方”。

因為室内空間狭隘，我和陈师长教师老是在店外靠墙脚處摆张小桌椅。茶房的Auntie见到老顾客，很敏捷地搬来炭炉，坐上铝锅烧水。托盘里有把红泥茶壶，茶锈斑斑，另有纸包的铁觀音老茶，有時是大红袍。沸水烫杯、沏茶，两人饮上几泡工夫茶，闲话静候。即便宾朋盈門，上菜仍是很快的，各要一碗肉骨，长长的排骨两条，關頭是汤頭滋味醇厚。老板曾流露说，里邊放了一些中药材，當归、天麻等，和各類香料如八角、茴香、桂皮、丁香等，而老锅用鸡鸭大棒骨吊汤，以是好味。咱們凡是還會再要碗猪肚或猪肝面线，两根油条，一碟黑酱油泡着碎红椒。排骨和油条都蘸着黑酱油吃，這才能吃出古早味来！

恰是一家家著名遐迩的肉骨茶和海南鸡饭撑起了狮城美食的“一片天”。這里既有當地人的世代傳承和苦守，也有新加坡當局的有力指导和庇护。客岁12月份，新加坡人心中的“國民食堂”小贩中間申遗樂成，正式列入世界非物資文化遗產名录。用新加坡总统哈莉玛的话说，小贩文化在多方面塑造了新加坡人的身份認同。小贩中間是很多本地人的社區饭廳，讓各阶级的人們均可以享遭到包袱得起、丰硕多元的美食。

在新加坡，小贩中間叫Hawker，彻底分歧于阛阓大楼里的美食中間（Food Court）。按照新國度情况局和建屋成长局的数据，新加坡今朝有跨越100万間组屋，每9000多個组屋单元就有一個小贩中間。大略统计一下，本地共有110個小贩中間，总摊位数目跨越1.4万個。如许的比例放眼全球，應當也是唯一無二的。

民以食為天。新加坡美食凝结了新加坡人独占的多元文化菁华，也為世界带来了丰硕多彩的文化糊口遗產。旅客們留連于老巴刹，忘情于乌节路，感觉的是新加坡浓烈的异域風情。听说7年前拜登拜候新加坡時就曾去亚當路小贩中間，喝了一杯酸柑汁。可见，越是民族的，才越是世界的。