台灣視覺味道美食設計論壇

標題: 台灣“厨漂”:在平遥古城找到家的味道 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-6 18:44
標題: 台灣“厨漂”:在平遥古城找到家的味道
“在平遥吃到的法餐，是連系了中西方食材、交融了法國味和中國味的法餐。”林汉昌正在给北京来的几位客人先容着本治療灰指甲藥,身做法餐的理念。

45岁的林汉昌诞生在台灣嘉义县，家里的尊长都從事餐飲業，他自幼就是怙恃後厨的小帮忙。從12岁起頭，林汉昌就開启了本身的“厨漂”糊口。

從台老虎機玩法,北的西餐廳，到法國的高级法餐廳，再到去美國深造餐飲辦理；從學徒、洗碗工、辦事生，到帮厨、主厨……現在，林汉昌正筹算在這座有着2700多年汗青的古城安宁下来。

“這里的糊口，讓我想起了兒時的样子，感觉到了家的味道。”林汉透明防疫面罩,昌说，本身在台灣乡間长大，厥後展轉去了法國、意大利、美國、新加坡，現在安步在如许一座布满了中國味道的古城里，感受找到了归属感。

林汉昌地點的平遥饭馆是一座古色古香的修建，紧邻“又見平遥”剧院，間隔古城墙只有二三百米远。作為店內法餐廳的行政主厨，林汉昌收了几位本地的小伙子當門徒，大師都尊称他為“林師傅”。

“我想把好的履历和配方傳承下去，多种植平遥當地的‘後辈兵’。一傳十,十傳百，如许就可以有更多的‘林師傅’。”林汉昌但愿能将本身活着界各地所學的連系起来，融入中國餐飲文化中，傳承并發扬下去。

小辉两個月前来到法餐廳當學徒，他坦言，當初没有餐飲事情履历，一時顺應不了林師傅團队的事情状况，乃至有种“上當”的感受。

“每個固然都是小兵，我都把他们當主厨在用。若是你把他當主厨用，他就是主厨；若是你把他當小弟用，他只能是小弟。”林汉昌笑着说，現在的小辉已“赶都赶不走了”。

来到平遥後，林汉昌發明了很多本地的特點食材，因而他常常将這些食材與法餐連系起来“搞立异”。他将平遥的红枣馍片摆在盘中，配上減肥藥,法餐中必备的蜗牛食材，一道中西連系的“程序蒜蓉蜗牛佐馍片壯陽藥, ”就如许面世了。

“在飲食文化方面，中國人是至關利害的，由于咱们最晓得變通和立异。”林汉昌说，固然本身是法餐主厨，這些年也進修了很多國际上的餐飲礼節，可是仍感受中餐才是本身的“根”。

現在，林汉昌每一個季度會回一次台灣，穿戴布鞋、短裤，去阳明山泡温泉。“一邊是事情，一邊是休闲，双方都是我的家。”他说。（记者王皓）

歡迎光臨台灣視覺味道美食設計論壇 (https://bbs.paramita-print.com.tw/)