台灣視覺味道美食設計論壇

標題: 台灣厨界名嘴:台灣美食節目顯简陋和大陸没法比 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-6 23:57
標題: 台灣厨界名嘴:台灣美食節目顯简陋和大陸没法比
柯俊年，台灣聞名美食家，中华丽食交换协會监事，法國美食协會台灣分會评审，在台灣東森、中視、华視等電視台的多档美食節目中担當策動或佳宾，出书美食丛书30余本。

　台灣美食節目稍顯“简陋”

柯俊年(简称“柯”)：我是第一次與央視互助，央視以“征集最好吃貨”模式，串連美食烹调進程，请求佳宾既要懂吃，更要表演做菜的進程。我之前在台灣時，除介入美食節目外，也上過其他综藝節目，很晓得若何营建節目氛围。從節目首期播出结果看，大陸观眾還算是喜好我這类喜樂的厨師脚色。

记：那在投入方面，两岸美食節目有甚麼分歧呢？

柯：大陸做此类節目投入很大，這是台灣無法比的。在台灣，一小我要管几类事情，而大陸一类事情好几小我管，很能表現烹调“慢工出细活”的精华。虽然台灣美食節目風行快20年，可如今仍稍顯“简陋”。

從“洗碗工”到厨界名嘴

记：您最初不是厨師，可厥後不单成為很資深的“吃貨”，更长于在電視上教人做菜，甚麼機遇讓您走上這条路？

柯：由于我從小就爱吃，從小就喜好學做菜！我在台北艋舺陌头菜市場长大，小時辰四周的婆婆妈妈们，很喜好交换做菜心得，耳聞目睹之下，我也逐步具有了“吃貨”的潜质。长大後走出艋舺，我也吃過不少工具，总感觉味道都不合错误，我就揣摩可用甚麼法子，把我吃過的美食分享给大師。

當時候台灣美食節目刚風行，我以助理身份進入這种中華職棒即時比分,節目，在剧组洗了七八個月的碗，一邊洗一邊看他人怎样做，回家後再不竭操练。一次偶尔機遇，一名教員姑且不克不及来，我便上台了，没想到结果還不错。渐渐地，我就成了固定佳宾。

记：教人做菜，與本身當厨師很纷歧样吧？

柯：當厨師，成绩在于讓大師爱吃。而這個“大師”可能数目颇有限，可在節目被骗美食教員，傳布面就很大。一家餐廳菜品若70%来客都爱吃，那就了不得。可我在電視上教人做菜，不单不必要去共同他人，我還可以在菜品上有無穷的創意，還可以奉告大師若何吃好、吃出康健。

　樂于给他人當“垫脚石”

记：除吃以外，您最高兴的另有甚麼啊？

柯：若去一個目生的餐廳，吃到認识的工具，我內心會想怎样和我做的差未几。然後，老板看到我，會说“柯教員，咱们就是看您的節目，才做出来這些”。那我就會很是高兴，究竟结果作美食推行，當看到本身的創意被在地化運营，會感觉本身的尽力没白搭，就更有動力做下去。在美食推行上，我樂于给他人當“垫脚石”。

另百家樂預測,有一次，一個台商經由過程瓜葛找到我，说在大陸開的馬桶不通,餐廳都依照我教的菜来谋划。我固然没介入详细事件，但與有荣焉。想到他人由于我的節目而發明商機，我比本身赚錢還满意。

记：您那末多門徒都有本身一片天，您有没想過借助本身的影响力開实體店？

柯：以前我也有開過烧肉店、日本摒挡店等，但颠末一段時候的谋划，我察觉在電視上教人做菜才是我的樂趣地點，厥後便關了实體店。我的概念是，專注才能做出真美食。

至于那些門徒，我如今仍是會以参谋的方法帮忙他们，乃至也會带着他们到大陸、日本及東南亚等各地去開辟視線，交换取經。

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