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標題: 食在台灣,台灣小吃大巡礼 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-6 23:22
標題: 食在台灣,台灣小吃大巡礼
提及台灣，不成不提台灣陌头的一眾美食，你的台灣之行可能會错過101大楼的無敌夜景，也可能會错過從小听聞的日月潭，但毫不會有人错過在那遍及陌头的小吃。最少，在我熟悉的人里，都是這個模样。

正所谓，人非圣贤，孰能不饿

對付美食的酷爱，没有甚麼好故作自持。身旁几位常被冠以“女神”名号的老友，相约在夜市里，也都如脱缰野马，一身洪荒之力，顾不得形象，從陌头吃到街尾，少说也有七八份分歧的小吃進入了胃袋。對台灣人而言，陌头小吃的意义重大，這不但限于知足口腹之欲，更上升處處世的哲學，品味或是建造，都必要全身心的投入才能获得得意的成果。不管走到世界哪一個角落，一碗咸甜适中的卤肉饭，都足以讓一名阔别故乡的老者泪如泉涌。那，是母親的味道。台灣小吃的种类繁多，在美國有線電視消息網（CNN）2015年的读者票選中，台灣不但一举成為美食遊览地的冠军，還出格精選出40道非吃不成的台灣小吃：卤肉饭、牛肉面、蚵仔煎、珍珠奶茶、虱目鱼、度小月担仔面、生煎包、刈包、铁蛋、凤梨酥、甜不辣、肉圆、炸鸡、葱油饼、蚵仔面線、臭豆腐、甘薯、剉冰、胡椒饼、鼎泰丰小笼包、鱼丸汤、藥炖排骨、鹅肉、鼎邊锉、麻糬、灯笼卤味、筒仔米糕、中式早饭、猪血糕、三杯鸡、板条、洪瑞珍三明治、爱玉、京彩豆腐、润饼、麻辣暖锅、鸡翅包饭、贡丸汤、吴寶春面包、便利

1卤肉饭

卤肉饭，是台灣地域常見的，也是經典的小吃。卤肉饭的特點在于肉酱和肉汁，它们是建造的關头部門。卤肉饭在台南、台中、台北的建造法子和特色均有差别。犹如很多的台灣小吃同样，在全台各地都有店家销售卤肉饭。而卤肉饭在台灣南北地域有分歧的意义。在台灣北部，卤肉饭為一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的摒挡，有時酱汁里亦會有香菇丁等的成分在內，與焢肉饭分歧，而此种作法在台灣南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台灣南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

2牛肉面

台灣素有牛肉面王國之称，大街冷巷到處可見牛肉面店，且台灣的牛肉面交融了各地摒挡精华而構成本身独占的特點，汤头浓烈鲜美、面条筋道、牛肉/牛筋大块又其实，俘获吃貨的嘴，也使得旅客们来到台灣若不吃碗牛肉面，恍如就多一分遗憾。

3蚵仔煎

蚵仔煎發祥于福建泉州（闽南）一带，是闽南，台灣，潮汕等地經典的處所小吃。發源是沿海地域人民在没法餍饫下所發現的替换食粮，是一种麻烦糊口的意味。蚵仔煎据傳就是如许的一种在贫困社會之下所發現的創意摒挡。

4珍珠奶茶

珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一項傳播于台灣的茶类飲料，将粉圆参加奶茶以後，就成為珍珠奶茶。珍珠奶茶一般利用较大颗粒的粉圆，烹煮後的直径约在7毫米以上，不然直径過小時很轻易满嘴珍珠，也不便利吞咽品味。但大大都的珍珠奶茶商家仍有供给小颗粉圆的珍珠。固然也有一种“虎魄珍珠”這类珍珠是用100%的红糖来做的。

5虱目鱼

虱目鱼以和颜悦色的代價和娇嫩的鱼肉盘踞着台灣人民的心里，新颖而又甘旨，高雄另有專門的虱目鱼文化節，可見该鱼與台灣公眾糊口的慎密度。虱目鱼的做法有不少，煎、烤乃至三杯酱焖都能做出甘旨的虱目鱼摒挡。

6度小月担仔面

在台灣，几近没人不知“度小月”担仔面，它是台灣省台南最着名的一道汉族面类小吃。度小月担仔面最独門的配方就是特制的肉燥，只有特定傳人材能晓得肉燥调配的配方和比例，加之用虾子熬煮的汤头，此外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味，一新莊醫美,碗看似简略的甘旨小吃，暗地里居心建造的進程，已在络绎不停的品味人潮和远道而来的外埠客，获得了最本色的必定。

地點：台北忠孝東路四段216巷8弄12号

7生煎包

台灣跟上海生煎包的方法基底细同，先是面朝上放入锅里煎，半熟後在锅中参加水改為水煎，最後再洒上芝麻，一份隧道的台灣生煎包就此出炉。几近在每個夜市都能見到生煎包的踪迹，生煎包真实的甘旨必需要現做現吃才能领會获得。

8刈包

刈包原是發祥自福州的一种台灣人過年時節的特點小吃，也是尾月祭神時的必备食物，這类傳同一直持续至今。白面皮割包蒸好後，就像一個伸開的虎嘴，內里包满猪五花肉，是以這类食品又被称為“虎咬猪”。

9铁蛋

10凤梨酥

凤梨酥相傳最先發源于三國時代，其凤梨闽南话發音又称“旺来”，意味子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台灣人拜拜經常使用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，以是在今世台灣婚礼風俗中，也是广為利用，深受公眾爱好。

11甜不辣

台灣甜不辣因此韩國米糕、韩國辣椒酱、洋葱、甜不辣為主材的菜肴名。甜口子的甜不辣有着Q弹的嚼劲兒，是台灣當地人最喜好的食品之一。一般来讲，吃完甜不辣，還可以管老板要點兒汤，那种甘旨真得本身親身尝一下。

12肉圆

台灣肉圆以彰化和新竹两地最為出名，此中彰化肉圆因此油炸的方法；新竹肉圆则因此蒸的方法處置，口感上有所不同，旅客可依本身爱好口胃選择品味。肉圆的外皮因此地瓜粉、在来粉、太白粉加水和谐成的米糊，內馅包入猪肉、香菇、笋干等食材，吃起来外皮Q韧，內馅香醇，有品味的兴趣。

13炸鸡

豪大大鸡排早已名声在外，而除鸡排以外，另有一种超赞的食物就是盐酥鸡了。在台灣的大街冷巷，所處可以看到賣盐酥鸡的店肆。

14葱油饼

具有浓烈葱香與Q弹饼體等特别風韵的葱油饼是台灣知名小吃代表之一！其甘旨法門取决于師傅手技、面粉质量、青翠鲜度、和面比例等項目，缺一不成！師大夜市的葱抓饼盛名已久，要说跟大陸的區分，就是没有大陸這般油腻，香脆而不腻。

15蚵仔面線

蚵仔面線為台灣汉族小吃中极具备特點的一种，重要原料為蚵仔（小牡蛎)和面線，蚵需先拌太白粉，但市道市情上也有许可能是用大肠面来贩賣。

16臭豆腐

台灣臭豆腐源自豪陸，听说是1949年湖南籍的老兵李名傳带曩昔的，厥後經台灣人的不竭改進逐步膝關節藥膏，構成今天的台灣臭豆腐，其概况酥脆，而內里有不少孔洞，真的是外面臭內里也臭，和大陸北方的臭豆腐分歧，大陸北方臭豆腐是聞起来臭，吃起来內里和没發酵的嫩豆腐差未几。台灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是采纳圆白菜淹制而成，吃起来爽利，酸酸甜甜的。酱汁也和大陸分歧，台式臭豆腐的酱汁是别离淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等

17甘薯

台灣甘薯又称台灣地瓜，為旋花科番薯属，是經人工選育而成的以嫩茎叶供食用的番薯新品种。台灣島內几近各县市皆產甘薯，此中又以彰化、南投、云林、嘉义等县市產量较大，特别是南投竹山的甘薯质量最优。真实的台灣本地人，其实不會将甘薯拿来烤制，更多的是用来做粥。

18剉冰

所谓的剉冰，多指以刨冰機剉出的碎冰，加之绿豆、红豆、粉圆、芋头、爱玉等可随便選择的配料後，再淋上糖水的冰品，在炎天食用至關沁凉愉快。不外，至關晓得吃的台灣人，陸续開辟出很多新的台式冰品，如操纵瓜果制成的芒果冰、草莓冰等季候性冰品，不但清冷消暑且又富有創意。

19胡椒饼

胡椒饼是台灣超人气的午後點心之一，具有百年汗青。听说，胡椒饼發源于大陸福州的“葱肉饼”，葱肉饼”從福州入台後，多是台灣胡椒廉價，也多是為了讓口胃更好，便在“葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，“福州”刚好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。

20鼎泰丰小笼包

“虽然小笼包的發祥地是上海，不外台灣却讓小笼包在全球具有一席之地。”美國CNN如许评論。把小笼包推上國际舞台，讓小笼包成為台灣代名词的，就是如今還谦称本身是“小吃店”的鼎泰丰。

地點：大安區信义路二段198巷8号之2（总店）

21鱼丸汤

台灣鱼丸口感好，光彩皎潔玲珑晶亮，质嫩滑润响亮，富有弹性，味道鲜美，具备特别的海鲜風韵。此中以有馅的鱼丸口胃最好，即包心鱼丸；实心鱼丸口胃也不错。

22藥炖排骨

藥炖排骨是普及于台灣阛阓贩售的冬季猪肉進补成品，食用汗青久长，是台灣特有肉骨茶，但與南洋肉骨茶香料多纷歧样，皆取猪肋排骨瘦肉块熬煮，分碗出售。

23鹅肉

鹅肉在台灣的热中水平远远跨越鸡肉，颠末秘方研制而成的鹅肉，肉质鲜美、過细滑嫩，味道浓烈，讓人回味無限，贵宾满座的老店，晚去一小會，就會排起如龙的长队。

24鼎邊锉

所谓“趖”，為闽南语辞汇，原义為蠕動、遊動，在此即指米浆沿鼎邊翻腾的動作。成形的“趖”，風干後剪成块状。烹煮時，經常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，亦可搭配其他食材，包含金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜等配料。

25麻糬

麻糬是一种糯米制的食品，至關軟而有黏性，看起来靠近圆形，內部包有馅料，口感軟糯。最傳統的麻糬內里是红豆馅外面则用花生粉制成。不外近年，很多新品种的馅料渐渐呈現，好比说草莓、芝麻和绿茶等等其他口胃。

26灯笼卤味灯笼卤味，師大夜市必可折疊泡腳桶,帮衬的摊點之一。由三兄弟结合谋划。据老板暗示灯笼卤味是第一家賣加热卤味的摊子，斟酌到气候严寒時，味道會打折，就临機想出加热的點子。没想到四時都受接待，一向热賣至今。灯笼卤味的食材多达80多种，卤汁用10多种中藥按比例调配，再将肉类與豆类分隔来卤。

地點：台北市大安區龙泉街52号

27筒仔米糕

筒仔米糕是同样常見于台灣各地的糯米类小吃，與油饭雷同，但倒是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口胃浓烈。相傳在苏東坡的《仇池条记》中，就已有筒仔米糕的记录，但那時的名称為「般遊饭」。建造筒仔米糕時，先将糯米與香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一块兒炒香，然後再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，以後再蒸。等熟了以後，倒扣于盘上，淋上甜酱及香菜，就成為了筒仔米糕。

28中式早饭

台灣的中式早饭根基會有油条、烧饼夹蛋、甜豆乳、甜米浆、蛋饼，百般馒头、甜咸饭團都很甘旨，像清粥搭配小菜的情势反而比力常呈現在宵夜而不是清晨，在台北地域最知名的中式早饭，可能就是阜杭豆乳和永和豆乳大王了。

29猪血糕

猪血米糕是利用糯米和猪血所做成的一种台灣傳統米食糕點，猪血糕分為蒸、煮、炸、卤等烹饪方法，最受接待的方法為将蒸熟之猪血糕在其外裹上一层店家的特调酱汁及厚厚的花生粉與香菜，是一道台灣味实足的小吃。

30三杯鸡

三杯鸡是台灣大名鼎鼎的家常菜，因其烹饪時利用一杯台灣米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台灣三杯鸡發源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台灣後，改進立异，用台灣米酒取代甜酒酿、黑麻油（或香油）取代猪油，同時参加罗勒（九层塔）晋升香气，從而創制出了具备台灣特點的台灣三杯鸡。

31粄条

将米磨制成米浆，灌溉于平底锅皿均匀铺放，再将平底锅皿置放于蒸笼內蒸熟，構成一皎潔之薄膜般晶莹剔透米副食制品，切成颀长条便是粄条；百家樂教學,佐以甜面酱、辣酱、蒜汁、虾米、猪鸡肉丝佐食，清香适口養分，易于消化，老小皆宜。

32洪瑞珍三明治

洪瑞珍三明治源自台中的超牛三明治專賣店，全部店只賣外带三明治。简略的招牌三明治，四片對切去邊土司，夹火腿蛋皮竟會如斯甘旨。

地點：台中市中區中山路125之2号

33爱玉

爱玉别名爱玉冰，是台灣台南聞名的汉族小吃，将爱玉仔自然果实刮掉外皮，揉出浆状液，溶滚水中静置，凝集成冻而成。食時加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁等。其色淡黄，半透明状，晶莹清冽，微带酸甜，清凉快口。

34京彩豆腐

台灣京彩豆腐與大陸的分歧的地方在于，台灣人更喜好利用酱油膏作為调料，嫩豆腐上也會撒上葱花與木鱼花作為调味，远比大陸的版本口胃要丰硕。

35润饼

润饼,台灣地域的一种處所風韵小吃,嫩脆甜润,醇香多味。其內馅因地取材,各有分歧,布满了處所風情加創意。春節時代，每一個家庭城市围坐桌前一块兒做润饼，每位成員城市選择本身的口胃建造一個属于本身的润饼。

36麻辣暖锅

無数的台灣美食里固然少不了麻辣锅! 台灣最着名的麻辣暖锅店叫做太和殿，是中港台灣人的爱店，內里的工具都是单點凡是两小我吃就破千（新台币）像华仔去台灣也是必點這家去吃。

地點：台北市信义路四段315号

37鸡翅包饭

高雄瑞丰夜市有一家自創小吃——鸡翅包饭，把鸡翅去骨以後加之麻油炒饭，再以炭火烘烤，光是一天就可以賣上4、五百只。摊位前大排长龙，丰满的鸡翅在炭火上烤的吱吱作响，焦黄飘香，鲜嫩的鸡翅去骨以後，里头塞進這浓烈的麻油炒饭，再刷上特制酱汁，翻面火烤，咬下這一口，這扎实口感讓人吮指回味。

38贡丸汤

贡丸汤是一道以贡丸為主材的美食。相傳贡丸一位的由来，是因初期業者的作法靠人工持木棒以槌击肉块，然後捏制成肉丸，因闽南语中，槌击為『摃』，因此称為摃丸或贡丸。

39吴寶春面包

吴寶春麦方店”在台灣唯一两家,总店在高雄市,而独一的一家分店则開設在台北市的松山科技园區。他的出名源于他的店東吴寶春曾得到過世界面包大家赛冠军的殊誉，爱好面包的你，不想親身品味来世界最佳吃的面包的味道麼？

地點：高雄市苓雅區四维三路19号

40便利便利”一词源自日语，至關于大陸的“盒饭”。但這里的盒饭可分歧于咱们認知的盒饭（种类丰硕且新颖甘旨），在台灣仅需十几軟妹币便可以吃到一份不错的便利。最為着名的天然要属台铁便利，天天最少要售出2万4000份以上，远远甩掉大陸高铁盒饭几十条街以上。

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