台灣視覺味道美食設計論壇

標題: 技術拯救“吃喝”新消费,冻干食品赛道還蕴藏哪些新機會? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-4-24 16:59
標題: 技術拯救“吃喝”新消费,冻干食品赛道還蕴藏哪些新機會?
從属于尚道國際康健财產团體的尚昇生物科技公司操纵冻干技能推出一個模块化的餐包，包括冻干鸡肉、冻干代餐棒、冻干益生菌、冻干代餐粉等產物。以代餐棒為例，經由過程冻干技能處置不但将炊事弥补剂的活性最大限度地保存，還能将口感進化到一種全新的范畴，讓消费者享用到如斯酥松适口的代餐食物。此外其冻干块状的益生菌不消冲泡，可直接進口，且携带便利，同時冻干還能完备保留益生菌中的活菌。

業内助士称，消费者愈發青睐養分價值高、口胃好的冻干技能，更多品類的参加解决了冻干食物搭配不平衡的痛點，跟着渐渐扩充消费場景，将来冻干食操行業市場范围有望到达1000亿元。

作為塑造现今市場的四鼎力量，技能、全世界化、天然情况和社會责任正在從底子上扭轉消费者和企業之間的交互方法，這些气力為消费者和公司均供给了新的能力，同時也催生了一個竞争剧烈的市場情况。

對付企業来讲，今朝我國冻干食物市場仍處于一片蓝海，不外要知足消费者的不竭變革的需求，還必要参加這個范畴的食物企業在產物上和消费者需求上有更好的開辟和發掘能力。創業公司進入到這個市場，可以從高端產物切入，從更優良原料入手，做品格更好的冻干類食物。

纵觀全部國際市場，今朝全世界各地的冻干食物多種多样，不但有休閒食物，同時,冻干食物采纳原生态的加工法子,合适高品格康健食物、可延续的成长潮水,现在已起頭向功效性標的目的成长,市場上也出现出愈来愈多的冻干類康健食物，并且還在不竭地玩出新花腔。

综合今朝消费者廣泛需求及冻干技能利用的最新產物案例，咱們总結了出了冻干食物的5個立异觀點標的目的：

一、特别應急食物

近日，新冠疫情在廣州地域延续升温，储蓄食物成為當務之急。可是，疫情防控的不肯定性進一步助长消费者的物質發急，新颖蔬菜瓜果不耐贮存，輕易變烂，因而人們囤貨時不但會器重米面粮油這種必须品，還會随手買一些午饭肉罐頭、瓜果罐頭，几包便利面以防万一。

可是如果因疫情等身分必要居家持久作战，仅仅吃饱還不敷。比起在告急环境行将產生的前夜，才去超市猖獗扫貨，提早按家庭生齿数目、短時間和持久目標储蓄好應急食品，才能给人更多的平安感。

但是比起“多難多灾”的日本及其他國度，中國天然情况的“友爱”使得“防灾食物”無迹可寻。好比出于劫難意識，日本超市凡是設有“防灾用品”在專區，為公眾供给保質期长达5-7年的饮用水、冻干米饭、冻干蔬菜等應急食品包，以包管特别环境下的養分平衡。

面临战役、地動、疫情等重大劫難，比起食品的口胃，便携度、饱腹感、保留期是权衡一款應急食物是不是符合的关頭，由冻干技能建造的食物正好能合适请求，是以，從天气灾難到户外應急，合用于极度情况的“應急食物”或能為品牌打開更大的成漫空間，其他地域應急食物的多样性和普适性也许對中國市場具备必定鉴戒意义。

示例：冻干應急食物

跟着愈来愈多的平凡消费者意想到在面對新冠疫情和天然灾難环境下，筹备充沛的食物的首要性。草創應急食物和饮料技能公司Nutrient Survival經由過程冷冻干燥和冷烘烤技能為消费者研發出了一系列耐贮存且養分的應急食物，该系列包含家庭式自热饭、芝士通心粉、花生酱棒餐、蜂蜜格兰诺拉麦片棒餐，巧克力曲奇餐，和易于建造的饮料，如奶油巧克力奶昔和维生素牛奶等。這些產物只需加水便可制成早饭、主餐或零食食物，養分丰硕且耐贮存的冻干餐吸引了浩繁有提早筹备消费者的需求。

图源：Nutrient Survival

淡斑藥膏，二、功效康健食物

疫情影响下，人們的康健意識空前飞腾，愈来愈多的消费者是以自動選擇配料加倍自然、養分、康健的食物，并巴望經由過程康健的食品来辦理本身的康健状态。

Kerry2021年公布的一项消费者调研陈述指出，全世界70%的全世界消费者暗示，受疫情影响，他們将加倍存眷成份的自然性，跨越53%的消费者正在寻觅含有植物成份的產物，以改良康健問题。

跟着自然和康健的理念逐步深刻人心，為了知足消费者的康健需求，品牌商及制造商纷繁借助技能的气力举行改造創變，愈来愈多的自然植物及果實被遍及利用于康健食物產物中。

示例：冻干粉保健品

養分弥补剂品牌SP Nutraceuticals 推出開創的牛油果弥补剂Metavo ，產物采纳冷冻干燥技能制成的牛油果粉末，能為消费者供给丰硕的牛油果素 B (AvoB）。据悉，這是一種自然存在于牛油果中的壮大生物活性物資，有助于保持正常的血糖程度并支撑康健的新陈代谢功效，合用于但愿節制血糖程度的成年人、糖尿病患者、肥胖者或超重者人群。

三、預制食物

人類在冰箱和现代灭菌技能發现以前，重要寄托風干、腌制和發酵三種方法用于耽误食品的保留時候，现在風干、腌制、發酵等建造食品的法子在很多處所得以持续傳承。

但是，對付很多人来讲，下厨房固然是相對于新颖與特此外體驗，但由于事情和内卷压力，他們也没有足够的做饭時候和耐烦。像上一辈人起早買新颖食材、三五小時小火慢熬的場景逐步只呈现在小红书Vlog里。单单想到花半天時候做完，要整理的那堆碗盆就足够讓年青人解體。

日趋快節拍的平常事情與傳统烹调所需的時候投入，使得在家建造@食%383g5%品或烹%1NZ8g%调@成了一件“想做但贫苦”的事。因而乎，借助科技气力，預制產物的呈现讓许多灾题水到渠成。

示例：冻干泡菜块

2022年10月，Open Sauce Club推出一款耐贮存的冻干泡菜块，以帮忙消费者简化泡菜在各類食谱中的利用。這類泡菜不但可以或许讓厨師或家庭用餐在使历時加倍简潔，同時還可以以多種分歧的方法利用加强食品的風韵。好比以冻干块的情势，该款泡菜块可以放在面包或炒饭上，或用作薯条、汉堡、比萨饼等產物的调味品，也能够将泡菜块與水混归并以更傳统的方法利用。值得一提的是，Open Sauce Club 因其立异的泡菜块還在本年得到了 SIAL的立异奖。

四、削减食品挥霍

食品挥霍一向以来是全人類面對的配合問题。對付食物出產商来讲，既要知足消费者對高養分、高成份的需求，同時又不克不及影响食物風韵和口感一向以来都是老浩劫問题。與此同時，過時食物和临期食物的库存與贩卖問题也為食物零售商带来不小的挑战。

按照美國农業部經濟鑽研局的数据，美香港腳泡腳包,國出產出的食物约莫有三分之一從未被食用過。相干数据显示，泰西地域的食品挥霍水平靠近一半，由此酿成的經濟丧失高达1610亿美元。按照結合國情况计劃署的数据，北美、欧洲和亚洲的工業化國度每一年共挥霍2.22亿吨食粮。
睡眠褲,
而這一征象不但仅只存在于發财國度和地域，食品挥霍征象存在于世界各地，中國也不破例。結合國粮农组织数据显示，我國每一年出產的食物约有三分之一會在出產、加工、運输、消费進程中被挥霍。

是以，全部食操行業都面對配合的困局：若何削减食品挥霍？不外幸亏比年来，食操行業技能進级的趋向，為食物挥霍供给了更高效便當的解决方案。

示例：冻干養分餐
幫助睡眠保健食品，
植物基養分品牌Kencko結合多位注册養分師、食物科學家和厨師，操纵冻干技能開辟出一系列即热食物，该系列產物包括冻干米饭、冻干意面等，重要成份是有機冻干瓜果、蔬菜和豆類等，同時添加了各類甘旨、新颖的香草和香料调味，產物不添加任何防腐剂和人工添加技，便利快捷，可在连結最好養分成份的环境下削减食品挥霍，据 Kencko估量，公司在客岁已帮忙消费者防止抛弃约660吨的新颖农產物，并将在 2022 年實现彻底碳中和。

图源：Trendhunter

五、寵物食物

當糊口被暂停，暖和、治愈和伴随却不暂停。喵星人、汪星人因具有可爱软萌的外表和無邪天真的心里，可以或许恰到益處地震動與抚平孤傲劃開的沟壑，為糊口弥补上暖和的色块，伴随需求下，不知不觉間“養寵物”成為今世人糊口的潮水并激發相干消费举動的產生。

作為家里首要的一分子，愈来愈多的人開启氪金式養寵，“甘愿本身節衣缩食，也要给寵物更好的糊口前提”是當下很多養寵人士的膝蓋貼,心里独白。

跟着寻求高品格消费的年青一代逐步成為爱寵人士主力军，寵主對付寵物食物的存眷點也從喂饱寵物向若何讓毛孩子們吃得康健、吃得高兴變化，為了得到寵物更久长的伴随，新颖、優良、配方清潔的寵物食物才是他們優先斟酌的。

跟着寵物家庭职位地方的晋升，一個康健化、多元化、邃密化的赛道正在逐步成型。

示例：冻干鲜肉寵物食物

加拿大寵物食物品牌Charmy Pet 推出的冻干鲜肉寵物食物因参加了傳统中藥而與眾分歧，该產物中利用一些傳统中草藥，如人参、黄芪、生姜、海藻、枸杞等成份。其互助火伴圭尔夫大學和寵物養分學家 Kate Shoveller 博士認為，冻干技能不但能帮忙确保其新颖度，避免養分流失，此中参加的东方中草藥成份将為寵物带来更多康健好處。為了支撑其最新寵物食物系列的開辟，這家寵物食物公司正在 Kickstar快速戒菸方法,ter 长進行眾筹。

图源：Trendhunter

一切新的成长都只是在反复和放大已產生的征象。安东尼·加卢佐在他那本風行全世界的《制造消费者》里，對付商品、消费和人之間的瓜葛有了新界说，也對贸易组织若何讓公共以消费“發现”本身的身份有了启迪。

把本来存在的技能經由過程细心揣摩、适配、進级，用到了新的產物和品類上，并實现工業化出產，這是消费品類重塑的较大一波機遇。

好比冻干技能是本来在其他行業利用的技能，被普及到了新的行業和范畴，在普及進程中又有了優化调解，從而带来這些新的行業的產物與體驗進级，好比口胃還原度更好、利用上更加便捷，且合适现下“绿色食物”、“便利食物”、“康健食物”的全世界食物成长趋向。

将来，冻干技能仍有很多值得咱們去摸索的場景和利用的品類。

歡迎光臨台灣視覺味道美食設計論壇 (https://bbs.paramita-print.com.tw/)