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標題: 童年最爱的味道,古早味牛舌饼~ [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-10-11 13:51
標題: 童年最爱的味道,古早味牛舌饼~
月饼季顿時来啦，這麼好的配方必定要码住，經典古早味的牛舌饼，教员傅的方剂讓我拿来了哈哈~满满芝麻的香气真的没法招架，层层的酥皮酥脆掉渣，便宜的糕饼内陷软软的，甜而不腻哦~

三伏天太热了，小法一上午搞了40個累惨，還好風炉加持，一炉烤出来個個给力~快来尝尝吧，月饼季一块兒加油！

随着小法吃吃的配方
配方可做20桑葚乾,個小法做了两倍40個
水油皮 40g/個
高筋面粉205g、低筋面粉205g、细沙糖40g 、無盐黄油（软化）160g、水190g
油酥20g/個
低筋面粉265g、無盐黄油（软化）135g
馅料25g/個
糖粉180g、玉米糖浆90g、無盐黄油（软化）40g、玉米淀粉（炒熟）150g、盐3g、水372%機能巧克力，0-45g
装潢白芝麻、蛋液适當

图文建造進程
一、建造水油酥皮：水油酥皮全数質料夹杂揉匀，贴面盖保鲜膜冷藏1小時，朋分40g每一個备用。
二、建造油酥：油酥全数質料夹杂平均，朋分20g每一個。
三、建造馅料：先把玉米淀粉小火潔牙粉推薦,炒熟（微微金黄色便可），和糖粉、玉米糖浆、黄油和盐夹杂平均，一點點地加水，看着面团吸水性性少许屡次加水，渐渐夹杂成团。馅料朋分每一個25g备用。

四、第一次包酥：水油皮包裹油酥捏紧，盖保鲜膜醒10-15分钟。
五、擀卷：油酥按扁，擀成卵形，卷起来。盖保鲜膜醒10-15分钟。
六、第二次包酥：卷卷按扁，卷起来，中心压一下按扁擀圆。盖保鲜膜醒10-15分钟。醒好的面团包一個馅料。收口捏紧滑腻面朝上，擀成牛肩頸按摩器,舌饼有微微厚度的卵形。
七、做好全数的，概况刷一點蛋液，裹满白芝麻便可。

八、艾瑞斯as60風炉進级版（桃宝：艾瑞斯直硝掂，跟k服報黯号：小法，要團价，as60風炉4380米），200度预热，转180度，五层同烤40個牛舌饼，25分钟搞定。

中秋备战月饼季，筛選好用的烘焙装备，看這篇！！

九、沙發修理,牛舌饼會從中心兴起像一個厚厚的小山，可可爱爱。五层同烤上色结果彻底一致，出格標致！
用教员傅的话讲就是：皮酥馅软，甜而不腻，吃起来甜而不干，特别是便宜的馅料，软糯糯的出格出彩~

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