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標題: 有一份1500历史的小吃,你确定不来一份? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-10-11 13:18
標題: 有一份1500历史的小吃,你确定不来一份?
這是一種有着1500多年汗青的特點小吃，是吕梁甚至山西的知名特點小刀具收納架,吃，是山西特點小吃的担任——碗托，又称“碗团”、“碗秃”。

經典柳林碗托

碗托為荞面蒸制，调以芝麻酱、醋、辣椒油，以刀划開食用，筋脆软弹，香溢满口，吕梁本地人經常在路邊小店站着食用两碗，称心解酒茶飲，如意後抹嘴走人。酱料、划刀、站立配合交融，堪称是享用這一美食的“精华”。

這一美食相傳為西晋五胡十六國期間偶创。昔時石勒部队在石州（今山西吕梁市柳林县一代）驻扎，荞麦作為军粮在军中大量储蓄。大量荞麦堆放的時辰，部門已磨成為了面粉状，有次下雨後，部門荞麦面就被雨水淋湿，成為了稠糊状。那時颠末多年战乱，华北地域生齿凋敝，农田荒疏，军粮张罗十分艰巨。军士們舍不得抛弃已被雨水淋湿成為稠糊装的荞麦面糊，想法子烹制熟後食用，感受十分适口，因而逐步傳播下来。後世颠末不竭改進工艺，增长调料，酵素仙楂,逐步成為這一带驰誉的特點小吃。

可以说，是那時农業出產技能不敷發財（那時食粮莳植還處于粗放状况，汗青上明白記录的推广發熱圍巾，精耕细作的政策来自曹魏，在那時远未構成常态），战乱致使生齿大减（汉朝末年記录已十不足一），致使地皮大量荒疏，军粮也极其严重，雨水淋過的食粮，仍然必要最大水平收受接管操纵，這些是這一美食可以或许被發明并傳播下来的社會身分。但荞麦面本身烹制後的口感，才是它傳播千年长盛不衰的焦點法門。

現今最為知名的是柳林的“荞歌”和“沟門前”两個品牌，建造精巧、包装精彩，常被本地人作為礼物相送。但在吕梁本地有很多小店，谋划這一美食，各家風韵略有分歧，但各有特點。

周邊地域也呈現了雷同的改進做法。如吕梁临县的“叫子碗托”，是蒸制好的碗托浇入“叫子”後食用，叫子為本地以粉条為重要原料建造的“卤”，是這一服法的精华地點，吃来是另外一番風韵。這類服法在临县“碛口古镇”、和往北高家坪、林家坪為多见登山護膝推薦，。

還有临县三交镇的“碗托”，為蒸制好後切成条状拌以调料汤汁食用，像是“喝碗托”，與前两種气概悬殊。

另有平遥古城的白面蒸制的碗托，與柳林碗托已是两種了彻底分歧的美食了。

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