台灣視覺味道美食設計論壇

標題: 傳統小吃甑糕,在本地很受欢迎,為何走不出西安?5個原因限制了 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-1-5 19:01
標題: 傳統小吃甑糕,在本地很受欢迎,為何走不出西安?5個原因限制了
西安是西北地域的“美食之都”，将西北地域的特點美食都會聚一堂，好比肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面等等，都出格好吃。而除可以饱腹的主食，另防掉髮.有不少解馋的小吃，香甜软糯的甑糕（zèng gāo）就是此中一種。

甑糕是用糯米、红枣或蜜枣，有時辰也會加红豆、葡萄干等，放在铁甑上蒸制而成，而陕西人一援交外約,般称它為jìng gāo，也写作甄糕。

甑糕是西安、關中地域、晋南地域的傳統風韵小吃，味道甜糯，养分丰硕，上大學那會兒，天天都要買一份解馋。因為是蒸出来的，很是热呼，最合适在严寒的冬季食用了。

在西安，不管當地人仍是外埠人都爱吃甑糕，但在外埠却见不到它的踪迹，想吃都没处所買。

一样是西安小吃，烤面筋能風行天下，但為啥甑糕却走不出西安呢？西安當地的老同窗说，之以是只有西安有甑糕，此外处所没有，主如消除口臭的藥,果3個缘由酿成的，大師一块兒听一听，看有無事理，都是“被迫”的。

一、傳統小吃，跟不上期間的立异

甑糕的食材简略，做法也简略，说白了就是蒸糯米饭，從古至今都连结着最傳統的風韵。若是举行立异，不管改食材仍是改做法，那都不叫甑糕了，以是也没法子扭转。

但是，現在饮食行業成长很快，隔一段時候就有一種新的美食呈現，對傳統小吃的打击很大。要晓得甑糕是很甜的，大大都人都不爱吃甜食，更喜好吃咸的、辣的，而烤面筋就正好合适這一點，咸香麻辣，讓人吃了就上瘾，以是才會在天下風行起来。

二、只能現蒸現吃，放時候长了口感欠好

甑糕是糯米做的，現蒸現吃的话很是热呼，口感是香甜软糯的。而一锅甑糕有不少，一時之間不成能賣完，以是必需放在铁甑上保温，時候长了口感會出格软烂。

但若不加热的话，口感就变得又凉又硬，出格难吃，并且欠好消化。在外埠，吃這個的人究竟结果少，以是没有人愿意做甑糕。

三、富含糖類，轻易发酵酸败

糯米、红枣、蜜枣、红豆等食材，都是含有大量的糖類，為发酵缔造了杰出的前提，若是温渡過高，加之氛围中存在不少野生酵母菌，很轻易致使甑糕发酵，呈現酸味，就粉碎了甑糕的口感，如许的甑糕是没有人會買的。

而西安本地人爱吃，很快就會賣掉，几近不會呈現這個問题，但外埠吃的人少，就很轻易呈現這個問瘦身茶,题。

四、現金板,味道、份量稳定，代價却年年上涨

記得十几年前，在西安上大學那會兒，甑糕是1块錢一份，好吃又實惠。但現在的甑糕身價倍增，一份最少5元起，有些处所還買10元，代價太贵了，都遇上一份肉夹馍了。

等同代價，有不少好吃的，好比肉夹馍、羊肉泡馍，為啥要選擇甑糕呢？在外埠，即便有人肯费錢尝鲜，但也只會吃一次。

五、没有鼓吹，被竞争敌手浸没

作為傳統小吃，甑糕的汗青在唐朝就定型了，有一千多年的汗青，在本地代代相傳，都晓得有這類美食，但從不做任何鼓吹，并且大可能是露天谋划的活動摊位，卫生前提欠好。現在都倡导門店谋划，可以提高情况卫生。當地人從小吃到大，习氣了這類售賣方法。

若是在外埠開個門店賣甑糕，代價一定要贵一些，原本吃的人就未几，代價一贵更是没人吃了，那不就赔錢了吗？以是限定了甑糕走不出西安。

感觉我的文章不错，请给我點赞、评論、转发、保藏、存眷，下次见。

歡迎光臨台灣視覺味道美食設計論壇 (https://bbs.paramita-print.com.tw/)