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標題: 吉安傳統小吃“薄酥饼”,香甜薄脆,甜而不腻,你吃過吗? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-1-5 18:43
標題: 吉安傳統小吃“薄酥饼”,香甜薄脆,甜而不腻,你吃過吗?
在中秋節浩繁的月饼商品中，一種长相與眾分歧的月饼非分特别惹人注重——這即是薄酥饼了。信赖很多百家樂賺錢,江西吉安人都吃過，這類月饼外頭薄薄脆脆的，里頭倒是酥香甜软，概况另有撒有香香的芝麻，想一想就使人馋涎欲滴啦。或许不少吉安人還不晓得，這薄酥饼實際上是吉安的傳統小吃，只有在吉安吃到的薄酥饼才最正宗的。薄酥饼是每一年中秋節吉安人必買的小吃，家里白叟小孩都爱吃。吉安薄酥饼是吉安市的傳統名特產和江西特產之一，汗青久长，最初始于元朝末年，多用于節庆、祭奠、送礼、婚庆等場所，香甜薄脆、甜而不腻，也属中秋佳節用于取代月饼的中秋饼之一。

吉安薄酥饼主如果以“香、甜、薄、酥”為主，是中秋佳節吉安人爱好的傳統特點月饼之一。其建造工藝傳統，用料讲求，工序严酷，流程繁复，是吉安節日禮物推薦，处所傳統食物建造的一大特點。2008年5月，吉安薄酥饼建造工藝入選第二批省级非物資文化遗產名录。薄酥饼建造原料的選擇很是讲求，必需由教員傅亲身選購精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等作原料，饼芯决不克不及掺面粉。薄酥饼供不该求，而饼的建造进程又很繁杂，纯手工做有32道工序，只有把每道工序都做好了，才能做出薄酥饼的香甜薄酥。

薄酥饼的傳統手工建造工序流程繁杂，從用精面粉揉皮、包上酥芯到制成饼，共要颠末二十多道工序流程：洗芝麻、炒芝麻、磨麻、磨糖、磨面粉、蒸面粉、熬猪油、切葱、磨八角粉、磨桂皮粉、磨花椒粉、磨米粉、和皮面、和酥、和芯子、過称、摘皮子、包酥、開皮、包饼、開圈、上面麻、上底麻、成型、摆饼、打孔、烘烤即成。其饼香而不刺、甜而不腻、薄而不虚、酥而不散。散装薄酥饼的保質期在一個月摆布，記得必定要密封保留哦。固然零丁包装的可以保留更久哦，保質期為90天摆布！诗人余光中在《乡愁》中写道：“乡愁是枚小小的邮票，你在這頭，我在那頭……”對远在异乡的吉安人来讲，乡愁也许是村中庇荫老小的大樟树、也许是水池此起彼伏的蛙鸣，也也许是母亲亲手烹炒的米粉、是兒時下河上树的玩伴。但说到中秋節的乡愁，每個吉安遊子定會想到那块小小的薄酥饼，和嘴邊那挥之不去的香酥味。

記得小時辰，每逢中秋之夜，母亲便用托盘盛些食品放在窗台祭拜玉轮，薄酥饼是必备之物，托盘旁再點燃一柱香，全家人便围坐在窗前，一邊弄月，一邊吃着月饼，一邊看父亲用柚皮搭浮圖，一邊听母亲讲嫦娥和吴刚的故事。薄酥饼治療過敏性鼻炎,的香，關頭在饼芯。饼芯的主料是芝麻粉，配以五香粉、碎葱、盐、白糖，参加猪油揉搓而成。猪油香是薄酥饼独有的香味，也是薄酥饼深受大師爱好的缘由，若是猪油欠好，饼的味道就要减色不少。薄酥饼保留時候不长，也是由于放了猪油的缘由，猪油放久了，會变硬变干，饼的香味和口感都没了。以是，薄酥饼最幸亏一周以内食用，這時候的饼芯香软适口，甜咸提味。薄酥饼的酥，關頭在饼皮。饼皮用精面粉建造，揉好面後，取一小坨，用酥棰對其举行開酥。開酥就是将面皮頻頻的擀薄、折叠、再擀薄、再折叠，使面皮構成多条理的薄片，經火一烘烤就成酥皮。酥皮，一咬就碎，以是，吃薄酥饼得用手托着，否则，酥皮就會掉在身上了。

薄酥饼分為二十個頭、十個頭和十六個頭三種规格。二十個頭是指每斤饼有20块，十個頭每斤饼10块，十六個頭16块。我喜好吃二十個頭的，由于它小巧，合适小朋侪和女人食用。無庸置疑，十個頭的更受汉子們的青睐，大大的一块，吃到胃里有料舒坦。中秋節吃薄酥饼，這是吉安人祖祖辈辈留下来的傳統。對付吉安人来讲，薄酥饼不但仅只是一種吉安益粒可,美食，更有深挚的文化傳承。乡愁可所以一首诗歌，可所以一句乡音，或许能水泡疹藥膏,蕴涵更多感情的，仅仅是一份美食。乡愁，是幸福的味道，没有幸福的影象，何来乡愁？小火伴們，吉安傳統小吃“薄酥饼”，香甜薄脆，甜而不腻，你吃過吗？

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