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標題: 只用三招,搞定老北京傳統小吃炸松肉,外酥里嫩,還不上火 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-1-5 18:32
標題: 只用三招,搞定老北京傳統小吃炸松肉,外酥里嫩,還不上火
記得小時辰最喜好吃的就是炸松肉了，每次妈妈炸松肉都站阁下，咸鲜五香味，越嚼越香，油豆皮的酥和牛肉马铃薯馅的嫩相得益彰。

室长也想做来尝尝，缠着大厨把法門都教给室长後，昨晚测驗考试了一下，室长总结了三要點！想學的人們拿出小本本記好喽~

第一點调肉馅：

①肉馅中参加少量盐，盐能讓牛肉更易吸取水份，肉質更鲜嫩，重點来啦，再放入少量小苏打不绝搅拌，苏打粉的感化可以或许讓疏松肉質，口感更好！以後再放消炎止痛按摩油,入花椒水，用于去腥。

②除腳臭噴霧,在肉馅中参加调料,記得朝一個標的目的搅匀,然後放入冰箱一下再加鸡蛋液，鸡蛋液能使牛肉更防癌食物推薦，滑嫩。

第二點调糊：

關頭两物，“小苏打”和“油”，小苏打能讓外皮更酥脆，油是起酥的感化~

第二點建造：

③取一张油豆皮放開,裹好肉馅。下锅前要裹匀调好的糊，如许豆皮可以和肉馅黏合得支票借款,更安稳，也不易散。

炸松肉

< 食材 >

牛肉馅、鸡蛋、马蹄、盐、小苏打、油豆皮

花椒水、葱姜水、五香粉、玉米淀粉、油

< 做法 >

调制：牛肉馅放少量盐，放入少量小苏打不绝搅拌後，放入花椒水、葱姜水、五香粉、拌匀安排冰箱20分钟摆布。

调糊：玉米淀粉放入少量小苏打、水搅拌至酸奶状，参加油搅拌平均。

牛肉馅中参加蛋液，马蹄搅拌平均。油豆皮摊開裹上牛肉馅，刺刀放入盘中，把调好的糊淋上。

煎制：锅中倒入少量油，讓裹好的豆皮平均的蘸上糊，放入锅中小火煎制。煎制一壁焦黄翻面，煎制进程要不绝摆荡锅使其受热平均。

最後：用铲子压不出水份時，出锅切段便可。

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