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中國網讯 暮云收尽溢清寒，银汉無声转玉盘。泉州安溪县龙涓乡是安溪县幅員最廣宽的州里，每一年中秋，品味古早味，共叙团聚情是本地人独占的過节方法。而這口古早味，即是安溪县特產之一龙涓大饼。
龙涓大饼
龙涓大饼形如圆月，色如虎魄，皮薄馅厚，满口留香，直径达10多厘米，故称大饼，因產自龙涓乡而以地名冠之。
百年喜饼 团聚万家
一块大饼，一段汗青，写满故事。龙涓大饼發源于本地婚嫁風俗，至今已有上百年的汗青。相傳，早在唐代乾封年間，龙涓有一李姓大善人，樂善好施，以開饼店為生。通過量年吃苦研讨，钻研出了龙涓大饼黄金比例配方，他所做的大饼深受四邻八方的爱好。
這年，李大善人闺女出阁，李大善人大喜，建造了一万個大饼并印上雙喜作為喜饼，派送给親友老友及邻里乡親，大饼深得大師的喜好。自此，本地婚嫁奉送龙涓大饼就成為了不成缺乏的古老傳統風俗持续至今。
在龙涓乡，本地州里皆有订婚、婚嫁送大饼的風俗，凡是由男家送给女家，再由女家派發给親戚邻里享用，意在分享喜悦，并将婚讯转达给每位親朋；男家也送大饼、喜糖给前来道喜的親友老友，作為回礼。
凡是，龙涓大饼建造馅料的食材多达十余種，包含白糖、花生、花生油、芝麻油、葱酥、芝麻、橘饼等。花生寄意早生贵子，橘饼寄意甜甜美蜜，芝麻寄意五谷丰產。饼面上所印的赤色“囍”字，意味着吉利如意、雙喜临門；大饼圆圆的外形，寄意新人婚後团聚完竣。一张张俭朴的大饼中，满载着沉甸甸的祝愿。
每一年中秋時节，是龙涓乡秋茶上市的時节，也是龙涓大饼買賣最忙碌的時辰。远道而来的茶商，會带着龙涓大饼一块出行，并销往天下各地。陪伴着阵阵茶香，龙涓大饼走進千家万户的餐桌上，垂垂成為安溪县独有的貓草,“中秋月饼”。
傳統身手 匠心苦守
2021年，龙涓大饼建造身手入選第六批县级非物資文化遗產名录。作為本地的一道傳統名小吃，一代代制饼人傳承着祖辈精深的傳統建造技能，不懈對峙、立异求變，俘获着一代代門客的味蕾，讓這一份香甜持续百年。
来自龙涓乡福昌村的王木發是本地着名的制饼師傅，其在“做饼”這件事上，一向對峙“工匠精力”，依照古法纯手工建造，至今入行已有40余年。他認為，想要做出一块隧道的龙涓大饼，其建造工序和質料都有所讲求，必要颠末配料、成型、烙烤三大步调。
龙涓大饼建造
在配料環节，需将花生、冬瓜、橘饼、五花肉等馅料處置後切成碎末，同葱蒜、芝麻等充實搅拌，制成馅料。而在建造進程中，從揉面、搓条、切块、包馅，到建造饼坯、盖上红“囍”字，入炉烤制，以上各道工序果汁機,，均必要手工操作完成，對烘烤的火候、時候把握尤其關頭，其直接决议了大饼建造的樂成與否，這在很大水平上，磨练的是制饼師傅的精深身手。
“在手工建造進程，不管是質料、水份、仍是温度，每個细节降尿酸,城市影响大饼的口感，治療關節炎，必要凭仗多年履历来邃密把控。”数十年如一日“制饼”，王木發的初心始终未曾扭转，“我要傳承這份技術，讓後人也能品味到龙涓古早味”。
伴着橘饼香、葱蒜香、芝麻香，新颖出炉的龙涓大饼，在唇齿間留香，使人回味無限。這块小小的龙涓大饼，不但仅依靠着龙涓人影象深處稠密的乡土情怀，更是承载着非遗傳承人對這份身手的刚强守护。
地區咭片 文化振兴
清秋静美，丹桂飘香。現在，龙涓大饼早已從百年前的“婚嫁標配”茶點，演變成中秋“舌尖上的乡思”，成了龙涓乡一张闪亮的文假名片，加强了龙涓村夫的文化自傲，為村落文化振兴注入了新動能。
當前，為更好地擦亮“龙涓大饼”這张地區性咭片，晋升龙涓大饼品治療關節炎藥膏，牌效應，龙涓乡举行了首届安溪县龙涓大饼非遗傳承建造身手大赛，經由過程傳布、持续龙涓大饼非遗傳統建造竹北通馬桶,身手，阐扬龙涓大饼非遗傳統建造身手的内活泼力，助推龙涓大饼高質量成长，助力村落振兴，促成配合富饶。
首届安溪县龙涓大饼非遗傳承建造身手大赛
吃上一口软嫩清酥的龙涓大饼，那即是故乡的味道。又是一年中秋時，属于龙涓大饼的忙碌季又起頭了，那股令無数村夫惦記的認識古早味再次缭绕在龙涓乡的陌頭巷尾。（张晓玲） |
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發表於 2024-1-18 16:28:33
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