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淞滨路牡丹江路公交車站四周，一块写着“CYB｜葱油饼”的“中西合璧”招牌，略显简陋的門面，稍有不注重可能就會错過，藏在此的美食，是吴淞人影象中的“古早味”，老上海葱油饼。
“老板，你天天几點钟業務呀？”
“一般早上6點多業務，可是4點多就起頭做筹备了”
“老板，你天天几點钟打烊？”
“冬季早點、炎天晚點，6點摆布吧，回了家也停不下来，還要筹备葱，咱們的小葱都是精心筛選的，一個黄叶子都没有”
在吴淞淞滨路上，這對小伉俪，居心谋划着這家葱油饼店。
“傳統做法，不含添加剂，原汁原味”
“老板，你的這家葱油饼小店做了有几多年啦？”
“時候過得真快，算起来，在吴淞做葱油饼快22年了，换了好几個處所，在淞滨路安宁下来有3年多了”
1998年，老板從江苏盐城来到上海打工，在老上海餐饮連锁店拜師上海教員傅，學會了隧道葱油饼的技術，厥後熟悉了老板娘，两人决议自主流派，打拼一番奇迹。從最起頭的水產路小學，到厥後的永清路菜市場……在吴淞的很多處所都留下過他們的身影，厥後两人稍有积储，便在三年前，跟人合租下了淞滨路的這個門面，算是安宁了下来，3年多的谋划，不起眼的小店，凭仗着葱油饼隧道的口胃，成為吴淞小吃界的網红“拳頭”美食。
店内的东西、原料简略地码放在桌上，十分整齐不显粗拙。
几近天天起頭業務，伉俪俩的手就不绝，所有動作全都趁热打铁、共同默契，尽显纯熟。
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在每块葱油饼入锅前，城市加之一层油酥，正由于如许一份油酥，令葱油饼的香气可@披%zO8Fm%發得极%azo24%尽%azo24%描%azo24%摹@。
然後在每块饼上弄上一团猪油，再撒上葱花，把全部饼皮包裹起来，光這個進程就看着使人馋涎欲滴。
放上炉子後的面团，颠末铲子一個個压扁，此時，包裹在内里的葱花、猪油、油酥，全都發出了各類香气，饼面逐步金黄。
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最後一步，放入炉内烘一下，可以把葱油饼里過剩的油沥干。每隔8分钟摆布，一炉香馥馥的葱油饼就出来了，一會兒就被等在店門口好久的主顾們一網打尽。
魚缸神奇快清劑,“開店以来，咱們對峙用如许的伎俩做葱油饼，煎黄、收干，只有如许才能外脆里嫩，少一道工序味道就纷歧样了。”
老板奉告了小编做葱油饼的法門...
很多門客發明店面有時會“率性”歇業。率性暗地里真實的缘由是伉俪俩回老家看正在上初中的孩子。
“孩子大了，咱們不克不及忙着買賣，要多多關切他了。他好好读书，考上大學，咱們再苦再累也都值得”
“葱油饼3元一张，再加之個蛋5元”成為了主顾們心领神會的一個點。交往的满是熟客，或途經捎上几张回家，或隔三差五地远道而来，“掃码”爽利结账。
“切記趁热吃，不要把袋子扎起来，不然輕易软掉”
看腳氣膏推薦, 到第一次来的新客人，老板城市仔细的提示一句。
“放工、下學的時辰来買葱油饼的人不少，不少都是转頭客，有時步队排得很长”
临走的時辰，小编買了一张葱油饼，老板端倪間弥漫着幸福的微笑。
“咱們會尽力谋划本身的小奇迹
為了糊口
也為酷爱這個味道的人。”
這時候，拿在手中的葱油饼披發的已不但仅是味道自己，更是一對“新吴淞人”用匠心傳承的傳統味道，在尺度化、贸易化風行确當下，但愿這份慢工出细活的匠心精力可以持续下去！ |
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發表於 2024-1-18 15:54:03
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