上饶地方色彩浓郁的傳統小吃“铅山灯盏粿”

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南人饭米，北人饭面。北方人简直對面食爱好有加，人們将小麦粉做成百般各样的食品，蒸馒頭、烙大饼、擀面条、包饺子、蒸包子為所欲為地变着花腔吃。南邊人又是若何食用稻米的？無辣不欢、無米不饭的上饶人把食用稻米做到了极致。稻米做的美食瘦身保健品,，如灯盏粿、弋阳年糕、麻滋粿、韭菜粿、糯米煎饼等，真真讓饱享口福、大開眼界。

大米是南邊人的主食。地处信江中遊邊的铅山县是江西食粮主產區。以大米為原料的各類小吃花馬桶不通,式品種多，食味氣概各具特點。此中“灯盏粿”最為怪异，是铅山县处所特產。更是终年風行全县城乡，全县各地市場小吃店乃至高级饭馆酒楼天天都有“灯盏粿”供给爱好的門客享用灯盏粿”——故名思义。

因其型态似古時“灯盏”的形状而得名。汗青上曩昔很长的一段時候，没有火油而利用菜油點灯照明時，用于装盛菜油的直径约莫10公分摆布，中心低附近略高的圆型铸铁，“灯盏”下用竹或木片建造成脚架，在“灯盏”中注入清油加之“灯心草”便可點亮油灯照明。

铅山祖先從“灯盏”的形龍潭清水溝,状上获得開导，发現了一種以大米為原料而建造的形似“灯盏”，附近高中心低可装满馅料，有一種果出格有型，它不是山上種的果，而是米浆建造一種古老的灯具——油灯盏。一個個小灯盏，盛满各類小菜，小菜内里品種不少，有萝卜丝、芽菜、笋干、香菇、瘦肉等精制而成，具备鲜、香、辣的特色。灯盏柔嫩，小菜鲜美润滑。艾草的清香、果皮的纯香、小菜的芬芳，香香进口，味道绵长。這類粿取名“灯盏粿”，寄意“灯盏”的灿烂，照亮人們人给家足之路，成為铅山最具备特點的小吃符号。

追根溯源，這因形似灯盏状而得名的小小的粿，听说，发轫于明代嘉靖年間的铅山县，最初是依靠了人們“消灾祈福”的厚望。腰酸背痛止痛,厥後逐步形成為了每到清明、端消脂茶,五、立夏、冬至等日，本地家家户户都要做灯盏粿的風俗，粿也依靠了人們更多的感情——祭奠祖先，盼國泰民安、風调雨顺。灯盏風俗，颠末百年相傳，成為铅山最有特點的小吃符号。而蒸制的甘旨食物“灯盏粿”傳世到如今，耐久不衰。

灯盏粿這類甘旨，其實不受季候所限。在一些铅隐士開的餐馆或是在铅山本地的大街冷巷，要来上一份热火朝天香氣四溢的灯盏粿，仍是件轻易的事。灯盏果必定要把两根筷子放在粿的下面，才能全部夹起来，而且要一口吃完它才够香，由于是热腾腾的，以是吃进嘴里它的面皮是出格得香。

小而圆的粿皮像盏似碟，透着春季独占的那種新意，新颖用艾叶做好的粿皮。盛着的那一團團色采低调的馅，那但是独門秘制，颇费了一番工夫的。被黏稠的红薯粉拥抱在一块兒的馅，香菇、竹笋、芽菜、猪肉是馅料的標配，跟着期間的成长，馅的内容也变得更丰硕多彩。標配吃出来了，另有更多的味道涌向舌尖，热忱地開释它們的魅力。

鲜香嫩滑的粿牵着遊子的心。食品，是故里活色生香的影象，在日久天长的积淀中，它的味道深深地烙印在铅山遊子體内，不管走到哪里，到了某種時刻，必會撩拔心中最柔嫩的思乡情弦，乡愁是一盘热火朝天的灯盏粿。

铅山的“灯盏粿”很怪异，处所特點很稠密，中心電視台在七頻道的“乡愁”和“美食”的節目中都播放了“铅山灯盏馃”。可以和“云南米線”“兰州拉面”同样申報“國度级非物資文化遗產。