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咱們經常會堕入如许的呆板印象：不吃辣的人谈四川色變，說到川菜一定提到辣和暖锅，恍如川菜乏善可数，四川人的舌頭除辣就尝不出任何味道。
但凡咱們能到四川逛吃逛吃，特别是除成都之外的處所逛逛，就不至于生出如许的肤見。
外埠人总觉得川菜的精華必定在省城成都，却不知當外埠人争着挤在成都的大街冷巷時，成都人早已在這座都會的餐馆外排起了长龙。
這里是樂山，川渝地域最不辣的清流都會之一，绰號“四川的小吃王國”。
丨樂平鎮馬桶不通,山小吃丨
寂静“串”起四川人的胃
對付吃串串长大的成都人来讲，没去過樂山吃過串串都不算正宗的四川人。
那些風行天下用竹签串起来的美食，追溯起来，大多發源于樂山。在樂山，你會發明万物皆可“串”。
比如最着名的麻辣烫，不少人不晓得它最初的模样，就是签签串起来的。
麻辣烫的魂魄，就是川菜里的高复合性碰撞出的强烈条理感。樂山民間自古就有将竹子削成竹签，串制食材的服法，恰是由于這類便捷的做法和易患的快感，讓麻辣烫很快红遍天下。
五通桥牛華镇是麻辣烫的發祥地，最初的麻辣烫發源于岷江上的纤夫，他們用竹签串好各類食材，在沙锅中烫煮，锅底凡是會参加海椒、花椒、中草藥等调料，開初不外是劳動阶级聊以充饥，安慰劳苦的小吃。
現在常見的麻辣烫早已再也不用竹签串起食品，但在樂山牛華镇，還能找到穿竹签的原始麻辣烫，保存了它最初的底色。
若是說麻辣烫是热锅串串，那钵钵鸡必定是不得不提的冷锅串串了。
在樂山你总能見到钵钵鸡店門口排满了門客，進到店里一個個嘴邊沾满了红油，就連美男都顾不上吃相。
钵钵鸡，听着就很萌的川味兒，樂隐士将治療椎間盤突出,鸡肉等各類荤素菜，卤煮成八分熟，晾干以後再放進红油或藤椒油汤，讓它們全方位浸染在酱料里，就等着在門客們的口腔里炸着花来。
除麻辣烫和钵钵鸡這两種常見的串串，樂隐士固然不知足于此，油炸串串才是他們真實的“白月光”。
他們炸串的油都是專門卤料调制過的，肉類鄙人锅前還提早腌制過，油炸磨练的是對火候的把握，和對肥腻的节制，串串蘸干辣椒和盐就足以香到消魂。
樂隐士吃個串就可以玩出各類花腔来，連普平凡通的烧烤，他們也能够烤串。樂隐士讲求先腌再炸定形，最後再用炭火渐渐烤，淋着蜂蜜才是風韵一绝。
丨好吃到讓人翘起jio的牛肉丨
长甚麼样？
常說中國最會吃牛肉的處所，就會想到潮汕。但要到了樂山，會發明他們也是天下最會吃牛肉的處所之一。
川菜里牛肉的存在感挺高，有水煮牛肉、凉拌牛肉、伉俪肺片、灯影牛肉、火邊子牛肉……但跷脚牛肉，或许你未曾听過這名字，但無妨碍它是四川牛肉服法的一大奇葩。
到了樂山没吃到跷脚牛肉，就跟到四川没吃偏激锅那样白搭。初聞跷脚牛肉，你可能會對名字起了好奇心，它确切有简略粗鲁的喜感，名字就来历于那時門客吃那锅牛肉時，位置太挤，牛肉好吃到他們得一手端着碗夹肉，一邊翘着脚才吃得够爽利。
到底是甚麼样的牛肉讓這些人都顾不上形象了？到樂山苏稽镇吃一顿就晓得了。
這里處處都飘着一股中草藥肉汤的香味，大街冷巷都開满了跷脚牛肉的店，并且每間店都坐满了人，可谓川渝人的又一“食堂”。
跷脚牛肉發源于上世纪30年月的苏稽镇，這里是汗青上聞名的盐場，那時承當抽取盐井劳力的是水牛，因而每一年都要宰杀数万頭牛，而劳苦公共吃不起牛肉，牛下水成為了他們最能吃出花腔的食材。
被山川環抱着的樂山得天独厚，也不晓得是哪位伶俐的前辈起頭發明用中草藥加到汤里熬制，就可以操纵香气袒护了牛下水的腥味。因而跷脚牛肉開初不外是麻烦劳動者在河滨随便支起的汤锅里熬出来的牛杂。
跷脚牛肉里，清汤才是正源，每家都有世代傳播下来秘而不泄的藥材汤底，有的包括白芷片、三奈、八角感應夜燈推薦,、香草、白寇、丁香、桂皮、沙姜、茴香等多达六十多味香料和中藥材熬制而成的馥香味，芹菜和香菜也是傍邊的魂魄。
吃跷脚牛肉不必定要翘着脚吃，但必定要會品。樂隐士凡是會搭配一小碟干海椒面蘸料，再配上一碗白米饭，牛肉酥烂且浸润了条理繁杂的肉汤，牛肉汤更是一股使人回味的甘醇清香。
樂山小吃，甜到讓你忘了哀伤
那些說川菜只有麻和辣的人，到樂山就會啪啪打脸。樂山小吃绝對是四川美食界的清流，比如甜皮鸭，樂山本地人叫“卤鸭子”。肉質细嫩，表皮酥脆，咸甜交杂，肥而不腻的口感丝绝不输北京烤鸭。
在卤水锅卤制固然只是第一步，卤制以後還要抹了一层麦芽糖，挂着晾干以後，下油锅炸，直到光彩红润，外皮金黄酥脆以後，沥過油的鸭子再捞起来刷一层出格熬制的麦芽糖，如许才成绩你桌上那只會發光的甜皮鸭。
麻婆豆腐是川菜里最着名的豆腐菜品，在樂山，最受接待的不怎样辣，但白嫩绵滑的西坝豆腐，源自桫椤峡谷的水讓它醇香诱人。
《早饭中國2》里就有樂山豆腐腦的画面，每家店的老板在豆腐腦的调味和用料上城市有所分歧，有的加粉蒸牛肉、牛脊髓，有的加個鸡蛋，夹杂海椒、葱、芹菜就可以讓它别具一格。
樂山的面也是一大清流，特别是清汤排骨面，简简略单炖好的排骨撒上一把葱花，清汤常常更能讲求一碗面的真味道。干臊面的服法极其讲求，臊子必定要放犍為淡紋面膜，的豆芽，不克不及放蒜。
若是你另有胃口，绝不克不及错過這里的冰粉。樂山的冰粉連红糖都甜到绵密入心，柠檬三鲜、糍粑、酒酿丸子、椰奶、瓜果……各類質料均可以装潢在冰粉上。
樂隐士也爱吃凉糕，滑嫩的凉糕淋上精密翻砂红糖，浓烈古早味讓你仿佛找回了童年的甜美。
吃完钵钵鸡和跷脚牛肉在街邊逛荡，阁下的一家平淡無奇的烧麦店又吸引你的眼光，合法你懊悔错過期，拐角處又来了一間蛋烘台南搬家，糕店，可盐可甜的蛋烘糕香味其實诱人。
据統计，樂山仅名小吃就有上百種之多。到了樂山，從早到晚，总會生出一股莫名的饥饿感，特别是小吃快樂喜爱者，會感觉本身长出十個胃都不敷吃。
丨四川最逍遥的都會丨
凭甚麼吊打成都？
川渝的老饕們，早已把樂山私藏為周末度假的快活天國。
某種水平上，樂山之于四川，正如顺德之于廣东的职位地方。
樂山，古称嘉州，在川菜的美食邦畿上自成系統，標新立异。
自古以来就遭到樂山大佛和峨嵋山的山川文化、佛道文化的影响，它并無止步于麻辣鲜香，而是注意味外之味，讲求以食摄生，藥膳同源的傳統。
汗青上的樂山，處在岷江、大渡河、青衣江三大河道之境，船埠浩去除眼細紋,繁，催生出旺盛于船埠的食肆，原居民與外来船工在饮食上相互姑息，各取所需，使得樂山的美食不竭吸取、交融各地饮食文化精華，也讓樂山的饮食文化显現丰硕多样的公共化、布衣化特色。
咱們所說的川菜，不但包含以成都、眉山為中間地區的“上河帮”，另有泸州、宜宾、樂山等自称长江沿線的“大河帮”，南充和廣元、和自贡和内江構成的“自内帮”，自贡自己也有独属于他們的“盐帮菜”，以重庆為中間的则有“下河帮”……
對川菜最恰到益處的形容，實際上是“百菜百味，一菜一格”。它是在19世纪末20世纪初構成的，脱胎于移民與文化交融的久长汗青，從一問世就已打上了布衣文化的烙印。
成都虽然說是四川的省城，但近代愈来愈多精英文化的涌入，讓更多根源之味在省城以外的都會分散且無缺保存。而樂山的小吃，魂魄就在于門坎低，足够公共布衣，它不挑人，也不易踩雷，任谁都能在這片樂園吃到属于本身的快活星球。
所谓“小吃”，本就有與生俱来的街市舒服。没必要富丽點缀上高堂，靠的就是人世地气，最活色生香的生命力。
走在樂山陌頭，你會發明他們的餐馆并無精巧装璜，多的是有點“庸俗”的名字——“某二孃”“某四孃”“某婆婆”等各類外家小吃店，有一種開美食店的都是隔邻家姨妈、阿婆的既視感。
但光荣的是，不管散落在街巷間再平凡不外的一碗豆腐腦，仍是没有精巧装璜的跷脚牛肉店，城市吃到使人巴适的味道。
在樂山，恍如置身于一個草泽的美食江湖，處處都是藏于深山逍遥從容的美食妙手。那股腾但是生的炊火气，讓人莫名想與本地融為一體，在茶社里打打牌泡泡時候，從早到晚串串糊口，翘着脚率性吃喝。
所谓逍遥，也不外如斯。
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發表於 2024-1-18 15:48:10
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