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它叫“羌饼”,是上海最傳统的面点之一,也是我最喜欢的早点之一

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發表於 2022-10-10 19:45:50 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
在我的影象里,那些令我印象深入的,從小吃到大的甘旨食品真的太多了,多到来不及回想。近来我又想到了同样童年比力爱吃的早点,它叫“羌饼”:一個超大超厚、概况盖满了芝麻、上下两面煎得金黄酥脆、內里葱香浓烈的圆形發面饼。煎好後會被切成数块三角状的厚片,早点摊主凡是會将它们一块块垒起,按片称重来賣。羌饼趁热吃時的口感和味道是最佳的,上下两层酥脆的表皮粘着被煎得喷喷鼻香的芝麻,咬到中心發面部門又出格松软,条理分明、葱香浓烈,酥脆和松软搭配适当,全部口感和味道在嘴里搭配起来越嚼越香。我就是對這類質地绵软、口感香酥的点心没有一点抵当力。

不外這两年賣羌饼的摊位已未几见了,取而代之的是一種如今较广泛的,叫做“千层饼”的早饭饼,形状和做法與羌饼很類似,独一的分歧可能只是没有举行發酵罢了,所之內部条理的口感比力有嚼劲。千层饼一向是早餐摊很是受接待的一款早点,但相對于而言我的口胃仍是更方向于發面後外酥內软的口感,內部的松软和外层的酥脆構成的强烈反差更能凸显饼皮酥脆的特色,搭配起来是一種互补的调和。對付吃的热中,我是發自骨子里的,想要吃的,我會想尽法子吃到。對付買不到的味道,我也會想尽法子本身做到。這羌饼的做法仍是挺简略的,有樂趣的朋侪可以尝尝。

櫻花綠茶,家常羌饼

用料:面團用料:面粉500g、水300g、盐10g、糖10g、酵母3g

隔层用料:葱油适当、葱花适当、椒盐粉适当、面粉适当

表层用料:水适当、带皮白芝麻适当

建造步调:1.将干料先夹杂平均(面粉、糖、盐、酵母),尽可能防止糖、盐和酵母直接接触

2.参加300g凉水(室温高用凉水,室温低用温水),和成柔嫩滑腻的面團

概况盖保鲜膜發酵至2倍大

3.發酵好的面團不消排气,分成2-3等份(平底锅直径够大的話可以分成2份)

4.操作台撒厚厚一层干粉防粘,先取此中一份,稍按扁

用擀面杖擀成厚度為0.5cm的长方形面片

5.概况刷一层葱油(葱油更香,没有可以用平凡植物油取代)

6.撒上薄薄一层椒盐粉、面粉和适当葱花

7.横向半数起来治療掉髮產品,

8.反复第5步:刷一层葱油,撒一层椒盐粉,一层面粉和葱花

9.再次横向半数

10.将此中一頭压成大薄片

從另外一頭起頭卷起,卷到大薄片处愣住

将大薄片翻上来包住全部面團

整成稍圆的外形

11.桌面撒一层干粉,先将面團按扁

再用擀面杖擀成0.8cm厚度的饼胚

筹备一张油纸防粘,将面團安排在油纸上(便利拿取),概况盖张保鲜膜,醒發10分钟

12.醒發好的饼胚概况刷一层水,撒上满满一层芝麻,用手拍压一下,使芝麻紧粘饼配(芝麻必定要够多才够香)

13.平底锅中倒入薄薄一层油

14.開中火,油温上升後将發酵好的饼配放入锅中

全程中火将饼煎到两面金黄便可,大要4-5分钟模样。

谅解我今天把饼煎得略微偏激了些,固然有些影响外观,可是不影响甘旨,仍然很是香酥好吃。你们在煎制時可要看好咯!多摆荡锅子,使受热更平均。

Tips:配方量可做2個直径23cm摆布的厚饼。我凡是一次做2-3個,不是当即吃的煎嫩一些,冷却後将它们冷藏或冷冻起来,吃以前回锅再烘烤一下就好了。你也能够将所有質料减半量,只做一個。
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