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有一種味道叫兒時的味道，這類味道他处很难找寻。這是一種原生态的味道，逗留在傳统身手傍邊，封存于味蕾的最深处。在網購年貨風行城乡确当下，在江西的一些村落，仍保存着傳统手工建造年貨的風俗，年糕、大麻枣……同样样傳统小吃，傳承着浓浓的年味。
文/圖 曹章保 江南都會报全媒体记者 傅蓝天
南昌：罗溪大麻枣
大麻枣是進贤县罗溪镇的傳统糕点，汗青久长，也是大大都南昌人家中必备的年貨。据考据，大麻枣创制于嘉庆八年。食之進口酥松，木樨香甜、價廉物美，是節日走亲探友的佳品。罗溪镇今朝有大麻枣家庭作坊7家，年產量5万余千克，產物脱销南昌、抚州、景德镇等地。
做法：精選優良糯米、精制白糖、上等芝麻為重要原料，颠末制坯、油炸成大枣形，并以白糖和芝麻粉饰。
赣州：麻通
赣州麻通又称麻枣，是赣州傳统的汉族小吃，已有近百年的汗青。它的重要原料為上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其建造進程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等几道工序。
做法：用香糯粉加红肉芋粉為主料，配入白糖，搓成小粒，置于油锅中炸成直径3厘米至4厘米、长达10厘米至12厘米、中心發泡而不空的小圆柱，再裹以薄糖，周身滚贴炒香的芝麻即成。
上饶：冻米糖
在上饶，冻米糖乃是過年居家必备零食。冻米糖里，藏着满满的年味和淡淡的乡愁……
做法：筹备适当大米，淘洗清潔，用蒸锅蒸一下，蒸好後放開放在太阳底下晒；把晒好的米饭干再炒到米粒变黄,聞到香味；锅中将水烧開，倒入适当的麦芽糖浆，快速搅拌把它熔化，再参加炒好的米饭干炒一下子，随後放上满满的花生米和芝麻等，最後再平均地码在模具里碾压，一整块冻米糖就行了。
九江：茶饼
九江茶饼，别名浔阳楼茶饼，是我省九江地域名小吃，發源于沿江，繁華于明清時代。九江城區、庐山市皆盛產。兴盛于现代，是九江人走亲探友必备年貨。
做法：以精粉、芝麻、茶油、木樨、饴糖、绵白糖等為原料，經制皮、拌馅、成形、焙烘、复烘精制而成。其光彩金黄，圆形，直径约5厘米，厚约2厘米，中心兴起；其皮薄如纸，具备小而精、薄而脆、酥而甜、美白乳霜,香而美、進口松爽的特色，為茶食细点。
鹰潭：豆角干
豆角干被评為鹰潭第一辣菜，也是浩繁鹰潭苍生春節必备的年貨。现在，鹰潭豆角干這類当地小吃傳到了天下各地，知足八方門客的甘旨需求。
做法：豆角干的建造必要先热水烫3~5分钟，以豆角熟而不烂為准(如烫的時候過短，豆角烘干後色彩变黑；如烫的時候太长，豆角發生粘糊，城市影响質量)。然後冷却再举行烘干处置。将烘干的豆角干冷却後，堆成堆，用薄膜笼盖，使其回软，到达各部門含水量平衡。時候一般3~5天。系統家具，
萍乡：酸枣糕
每当新春到临，萍乡的酸枣糕就成為家家户户必备的年貨。有的家庭買，有的自家建造，不管若何，它的味道始终印在萍村夫的影象最深处。酸枣糕广泛選用上栗县和武夷山山脉独有的自然野生酸枣為原料，含有丰硕黄酮、維生素C、果酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等養分成份。酸枣糕光彩透明，美似虎魄，酸甜适口，養分丰硕。
做法：以野生酸枣為原料，經裹物保鲜，脱皮去核交友聯誼,，参加蔗糖，铜锅浓缩，天然風干，精制成酸枣糕。
景德镇：碱水粑
碱水粑是景德镇市的一道經典处所小吃，属于台中魚訊,江西菜。该菜品本来只有在過年的時辰才會吃。制法简略，價廉物美，可久储不坏。
做法：以大米磨浆，掺以碱水(本地多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市場出售的冰碱泡水制法更具香味)，用特制粑筛烈火蒸熟，厚约10厘米。食历時切成薄片，以当地烟熏腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒好菜。
吉安：安福火腿
安福腌制火腿的身手，代代傳承，沿袭成俗。安福火腿仅限選用本地独有的脚短、皮薄、臀圆的“安福米猪”的鲜後腿。瘦肉占75%以上，切開後，红白相衬，醇香四溢。
做法：選料-腌制-洗晒-發酵。将晒好的肉腿放在透風干燥处，跟着气温升高，火腿概况會天然發酵并逐步發生特别的甘醇清香味。
新余：打糍粑
糍粑也称年糕，新余各地屯子有迎春控制作糍粑的傳统風俗。做出来的糍粑柔嫩细腻，味道极佳。村民们聚在一块兒打糍粑，為新春佳節增加了浓烈的節日氛围。
做法：打糍粑需筹备4~5個粑槌，另有就是一個石頭做的特制凹槽，把糯米饭放到石槽里，直到把糯米饭打成一團白白的糯米泥，看不到一粒米粒為止，再把糯米泥挑起来，放到事前筹备好的案台长進一步加工。 |
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發表於 2022-10-10 20:19:20
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