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標題: 外酥里软嚼劲十足——泉州小吃马蹄酥這样做 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-7-27 16:11
標題: 外酥里软嚼劲十足——泉州小吃马蹄酥這样做
陈師傅和老婆杨密斯，做马蹄酥已有十多年。場中投注賽事錶，

本报訊（记者王丽虹文/圖）马蹄酥是很多泉州人童年里难以忘记的影象，吃起来酥酥脆脆，不管是搭配花生汤仍是面線糊，味道都是绝佳的。跟着時候的推移，現在具备“古早味”的马蹄酥正在渐渐消散，记者近日多番寻觅，才在泉州市區县後街找到一家保存了童年味道的小店，店东建造马蹄酥已有十几年的時候。

建造：三层面皮炸出马蹄状

固然马蹄酥的建造工藝其实不繁杂，但要做得好吃還真有点难度。40多岁的店东陈師傅炸马蹄酥已有十几年，他的技術是從一名教員傅那學来的。“也有他人来學怎样做，但炸起来就是欠好吃，這戶外隨身水杯,門技術手感很首要。”陈師傅说。

在坊間，马蹄酥有“甜油条”的称呼，建造起来却比油条来得繁杂。陈師傅先容，起首在面粉中参加适當的厨房過濾網,水和白糖，揉成面团，将面团分成两块，用擀面杖别离擀成厚约1厘米的椭圆状面皮。然後，取适當面粉、白糖、黑芝麻，和少许水，用擀面杖推成薄薄的一层椭圆状。以後，将三层面皮叠在一块兒，薄的放中心。用刀将“三层面团”切發展条状，再切成一個個小方块。

“将小方块面团扔入油锅炸以前，要用手在面团一邊捏一下，防止下锅後，两层面团分隔。”陈師傅说，油锅温度不克不及太高，不然一下锅就焦了。面团下锅後很快就疏松開来，形似马蹄。陈師傅的老婆杨密斯用一雙长木筷不竭翻着油锅中的马蹄酥，當錶皮炸至金黄後，顿時捞出锅。

口感：外酥里软嚼劲实足

刚出锅的马蹄酥冒着热气，稍稍放凉後，记者拿起一块放進口中，外皮酥酥甜甜，里面松软适口，颇有嚼劲，加之缭绕着的芝麻香气，讓人不由得吃了一個，還想再吃一個。

“喜好吃马蹄酥的人不少，早上常常有人上改善狐臭方法,門問是不是有賣。”陈師傅说，他只有和老婆两小我，忙不外来，以是只在下战书建造。“早上要炸油条，凡是下战书三点多起头炸马蹄酥，一天炸两百個摆布。”陈師傅说，有時炸好半個多小時就賣光了，曾有一名客人一口吻買了65個。

市民：陪伴發展的闽南味道

這类小吃最少有几十年的汗青，但事实缘起那邊，并無太多的史料记录。

本年30岁的林密斯回想，马蹄酥是跟從她一块兒长大的闽南味道，它跟碗糕、满煎糕同属于闽南古早味的早饭，惋惜如今跟童年同样味道的马蹄酥已愈来愈少見。市民王師长教師说，十几年前，马蹄酥一個賣2毛錢，他小時辰管它叫心形油条，廉價又好吃，百吃不腻。

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