台灣視覺味道美食設計論壇

標題: 《寄生虫》里提到的「古早味蛋糕」,真实反映出人们對食品工業的... [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-6 21:52
標題: 《寄生虫》里提到的「古早味蛋糕」,真实反映出人们對食品工業的...
本年奥斯卡，《寄生虫》是當之無愧的黑马，力压一眾优良影片，斩获年度最好影片，最好导演，最好原創脚本和最好國际片子四項大奖，這也是奥斯卡第一次把「年度最好影片」颁布给非英语的影片，《寄生虫》樂成缔造了汗青，片子导演奉俊昊一战封神。

這是一個有關贫富差距的電影，导演把贫民和富人糊口的比拟刻划得炉火纯青：富人住在奢华别墅里，管家賣力顾問一切，連给寵物吃的都是最贵的狗粮；而贫民住在阴晦的地下室，身上披發着没法抹除的味道，略微一場暴雨也能讓全部家荡然無存……

可是，贫民是生来贫困吗？并不是如斯。從片子一起头的對话中咱们可以晓得，使主人公金氏一家變穷的真正缘由是深陷「台灣古早味蛋糕店」的投資泡沫。

雯光（富人以前的管家）佳耦一起头也其实不穷，他们也是因為早年投資「台灣卡斯特拉蛋糕店」失败，欠了支票借款,一大笔债，而落到如斯地步。

「台灣古早味蛋糕」是怎样回事？

古早味就是闽南话內里「旧時的味道」或「小時辰的味道」的意思，有「使人吊唁」的意象在內里。台灣淡水有一些蛋糕店就供给這类「古早味蛋糕」，特色是比力细腻，柔嫩，用料也比力简略，是本地的傳統特點食物。

從 2016 年起，有個叫做「大王卡斯特拉」的連治療痛風,锁蛋糕品牌在韩國横空出生避世，他们家声称本身做的是「台灣古早味蛋糕」，实在本色上是仿照台灣淡水的蛋糕店，跟台灣的店肆没甚麼瓜葛。（這個举動自己没有問題，由于「台灣古早味蛋糕」其实不是注册牌号，只是一种食物的名字，固然谁想做就可以做。）

「大王卡斯特拉」蛋糕店

這個連锁蛋糕品牌以加盟店的情势扩大，那時扩大速率极快，几個月時候就開了 800 多家店，深受年青人爱好，成了 Instagram 的常客，的确就是那時韩國的網红本红。

但几年今後，這個品牌被曝出了「食物平安問題」，從此萎靡不振，從而激發了店肆的連連倒闭。

究竟是甚麼「食物平安問題」？咱们查了一下相干的資料，成果有點使人朝气……

02

曝出了甚麼食物平安問題？

暴光「食物平安問題」的是一档叫做《食品 x FILE》的電視節目。在屏東當舖，節目里，记者經由過程实地访問，發明蛋糕的建造進程其实不像以前想的那样。

節目中提到的「問題」重要有如下三點：

台灣媒體對此事的報导

台灣一家媒體的话画龙點睛了韩國公眾對此事的立場：「咱们心目中的夸姣卡斯特拉應當是新颖的鸡蛋、牛奶、黄油與面粉的連系物，但在不良商家的手中却成為了食物添加剂的组合。」

03

這真的是「食物平安問題」吗？

在食物從業者看来，在三個所谓的「問題」跟「食物平安」彻底没有任何瓜葛，它们底子都是「欲加上罪」。

咱们先来看看「食用油」這一条。

大部門蛋糕在建造進程中，都必要参加食用油。食用油一方面可以改良產物质構，讓蛋糕加倍松軟，另外一方面也能讓蛋糕布局加倍不乱，避免在烤制進程中產生塌陷。不論是用黄油仍是芥花籽油，只如果想做出好吃的蛋糕，油的含量就不成能過低。一般的蛋糕含油量差未几在 5%-12% 摆布，确切不算少。

此外，若是用芥花籽油取代黄油的话，在養分上反而是更康健的選择。由于黄油含有大量饱和脂肪酸，而芥花籽油含有的饱和脂肪酸比黄油少不少，從脂肪酸構成上来看加倍康健。

第二行是芥花籽油脂肪酸比例

倒数第二行是黄油脂肪酸比例

而「鸡蛋液」這個，更不晓得该说甚麼。

現实上用鸡蛋液取代新颖鸡蛋是食物工業尺度化下的大趋向。只要用統一個品牌的鸡蛋液，就可以包管每家連锁店的蛋糕尽量一致。這對付連锁企業和消费者来讲都是功德。

别的，鸡蛋液因為是工場多量量出產的，在原料和加工節制上加倍严酷，食物平安是加倍有包管的。若是用新颖鸡蛋，原料没那末可控，可能反而不那末轻易包管食物平安。

韩國的鸡蛋液產物

另有，利用鸡蛋液節流了敲蛋，打蛋的進程，為建造蛋糕節流了贵重的時候。對付蛋糕店来讲，這些時候实在都是款項呀！再说敲蛋、打蛋進程也可能會增长食物平安危害和质量危害（好比蛋糕混入蛋壳等异物的危害）。

無論怎样看，用鸡蛋液都是更好的選择。在韩國以外的其他國度（中國、泰西國度），用鸡蛋液也长短經常見的。

总之，若是我是蛋糕店老板，我也會用鸡蛋液取代鸡蛋。

最後一個就更使人不解了。

為甚麼蛋糕预拌粉里不成以含有食物添加剂？像乳化剂和膨松剂之类的食物添加剂，在烘焙工業中非經常見，和食用油同样，它们有助于改良產物质谈判不乱性，讓蛋糕加倍好吃。有一些食物添加剂，乃至是家庭烘焙都很常見，好比小苏打，泡打粉，這些都是「膨松剂」。家里那末常見，放到店里就不给用了？

那時門店用的蛋糕预拌粉，划红線的标出了食物添加剂

今朝没有任何報导有说起卡斯特拉蛋糕店有「超量，超范畴利用」添加剂，也就是说，他们用的這些食物添加剂都是彻底正當合规的。之以是會被批评，彻底是由于人们對付食物添加剂的误會，和對「自然食物」的想象。

在這里再次重申咱们的概念：食物添加剂是現代食物工業的魂魄，正當合规利用的食物添加剂對身體無害，它们可使食物加倍好吃，保留期更长。咱们為甚麼要回绝它们呢？

04

两重的嘲讽

既然不是食物平安問題，那末是否是鼓吹上的問題呢？好比會不會存在這类可能：商家采纳「纯自然，不含任何食物添加剂」作為賣點，改善近視,尔後面發明有添加剂，若是是如许的环境，那這個節目标举動最少是一种「打脸」。

可是，很遗憾，咱们也没有搜刮到商家任何干于「纯自然」的声称。

那档電視節目播出後，大大都韩國人從此認為這個蛋糕店是「黑心商家」，用添加剂「以次充好」，從而防早洩方法,回绝采辦它们的產物。 這只能理解成對食物工業缺少领會，對食物添加剂缺少领會，從而致使的其实不理性的發急。

這一幕咱们太認识了。

星巴克用了胭脂虫赤色素，说人家「用虫子尸身當原料」；

赛百味用了面包改進剂偶氮甲酰胺，说人家「用橡胶鞋底原料」；

食用盐內里加了抗结剂亚铁氰化钾，说「有剧毒」；

吃辣今後拉肚子，怪辣椒精；

由于劣质摒挡包事務，而把全部「摒挡包」行業一竿子打死；

這些都是對食物工業的误會。這些也都是咱们以前履历過的事變。

有時辰，不明原形的媒體又总能當令起到「火上浇油」的感化，把公共指导到食物工業的對峙面。

《寄生虫》這部影片自己，布满了對贫富差距的嘲讽和反思。 可是若是细究影片中的贫富差距是若何酿成的，最後發明，缘由之一居然来自公共對付食物工業的不信赖。

這的确就是两重的嘲讽。

Reference

1）Korea Star Daily - 曾經的網紅美食被暴光，下次來旅遊千萬別花冤枉錢

2）三立消息網 - 仿淡水古早味蛋糕　韓連鎖店「大王卡斯特拉」遭爆非自然

3）刘宾洋. 油脂在焙烤中的感化[J]. 食物科學, 1988, 9(10).

4）Fat secret

5）Bilibili -《寄生虫》內里的“古早味蛋糕”梗

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