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標題: 飲食習慣是一種關於家鄉的記憶 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-5-6 20:21
標題: 飲食習慣是一種關於家鄉的記憶
端五節臨近，台北“高密度”的超市、便當店都貼出各類訂購粽子的廣告，但對許多人來說，南門市場裡的防早洩方法,老牌攤子才是採買傳統粽子的最好之選。

南門市場是台北知名的傳統市場，這裡匯聚了五湖四海的家鄉滋味。市場內有多家粽子名攤，很多都有六七十年歷史。出售的粽子品種齊全，既有大陸江南口胃的湖州粽和廣式的裹蒸粽，也有台灣風味的南部粽、北部粽、客家鹼粽等。

在眾多粽子中，湖州粽被很多攤商寫進字號。湖州粽源自浙江，造型是独有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱，用料一般包含糯米、醬油、鮮肉、豆沙和咸蛋黃等。台灣北部粽多用炒制過的糯米油飯作為原料，南部粽則相當於豪華版的湖州粽，配猜中参加香菇、栗子、臘味、干貝等特點食材。

為幫助客人區分，南去肝火中藥,門市場裡的南園食物店給十幾種粽子設計了分歧的打結伎俩，配上圖示便能輕鬆辨別，但店裡真正主打的還是50年未曾改變味道的湖州鮮肉粽。店員蔣蜜斯說，傳統粽子之以是長盛不衰，因為此中有濃郁的家鄉味。

上海合興糕團店老板任台興本年65歲，本籍浙江寧波。據他介紹，南門市場匯集眾多傳統老店賣粽子，剧烈競爭，讓大師在保留老味道的同時也推陳出新。

合興糕團店本年推出了包括整個去骨雞腿的“雞腿棒棒粽”。别的還有添加紅藜麥的粽子，為的是增长對年輕人君綺評價，的吸引力。
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任台興認為，粽子的改進要連结根基的傳電動噴霧機,統工藝和元素，通過更精細的建造，才能把打動老一輩的傳統口感傳下來。

新渠道的應用也在擴大傳統名店的影響力。“立家湖州粽”的網絡銷售量約佔總銷量的三成，最受歡迎的還是幾種傳統口胃。

南門市場自治會會長王銓國暗示，集中展現大陸傳入的傳統美食是該市場的一大特點。傳統的粽子在台灣不斷有口胃上的改變，但不變的是其所蘊含的“思鄉味道”。

本籍山西的美食家郭玉芳是南門市場的常客，曾參與多檔廚藝電視節目。她認為，台灣北部粽和南部粽也都源自豪陸，多元化的粽子反應了分歧飲食習慣在台灣交融、演進的過程。

郭玉芳暗示，看似簡單的飲食體現的是深挚的文化積澱，祖先背井離鄉來到台灣，帶來的飲食習慣其實是一種對家鄉的記憶，飲食傳下去了，便不會忘記家鄉。（記者賈釗陳鍵興）

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