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標題: 潮汕地區特有的傳統小吃“咸蛋卷”口口酥脆,味道层次感强! [打印本頁]

作者: admin 時間: 2023-1-5 18:24
標題: 潮汕地區特有的傳統小吃“咸蛋卷”口口酥脆,味道层次感强!
作為一位地隧道道的潮汕人，发展在潮汕地域，吃遍各區域特點美食，小吃。最為回味、留连忘返的必需是咸蛋卷了，味道其實难以形容，一口咬下去表皮酥酥到掉渣，内里又包括着咸鸭蛋黄，猪肥肉，香菜，橙皮，白糖，花生，进口品味時，味道一层一层透過舌尖傳来咸香，甜美，怪异的猪油香，香菜味，和橙皮的馥芬清香，這味道其實是出格，吃過一次就难以忘記。因為甚是惦念此味，本日特地在家操作一遍，吃起来仍是認識的味道，味道不比外面買来的差。

今天我将在這里分享這道特點傳統小吃建造方法，和细節讲授，若有建议還请下方留言互動，一块兒探究美食做法！建议先保藏，转发或是存眷我，以备必要時可便利檢察。

--【特點小吃“咸蛋卷”】--

全数食材筹备：咸鸭蛋，猪肥肉，香菜，橙皮，花生米，白糖，鸡蛋，面包糠，威化纸。

【建造进程】：

一、先将必要改刀的食材切好：猪肥肉先切成片状再切成细条，香菜摘去叶子切短，橙皮掏出果肉将其皮切成细条。

提示-（注重改刀食材時的是非比例，在建造時才轻易卷成型）

二、花生米的处置：取一锅洗净，倒入适當净水先把花生米焯水，焯好水後捞出冲刷清潔，放一旁沥干水份。锅再次洗清潔烧热，倒入植物油筹备炸花生米，油温烧至3成热時倒入沥干的花生米炸至酥脆便可出锅控油。

提示-（3成热便是温度90度，以1层30度来计较）

三、馅料的调合：花生米炸好了後安排冷却了，再来举行压碎，取一钢刀、枮板，一次一次少许将花生米摆放在枮板上，放刀面用手压碎至小颗粒，取一碗将压碎好的花生米倒入，再放入白糖搅拌平均。

提示-（白糖跟花生米比例是1:2，若是喜好吃甜一持久藥，點的可所以1:1）

四、咸蛋黄的处置：取生咸鸭蛋黄，筹备枮板跟钢刀，咸蛋黄放上枮板上，用刀先行压扁，再轻轻的用刀面把咸蛋黄拍薄，拍出大一點的外形。

提示-（挤压咸蛋黄時刀身摸上油，以避免在拍打時咸蛋黄都粘刀上了，并且易破洞）

五、筹备起頭包制：取一碗，打入鸡蛋，将鸡蛋打散至平均放一旁备用，取威化纸一次一张摆好，挨次放上咸蛋黄片一张，猪肥油一条，香菜根一条，橙皮一条，打上少量调合好的馅料，然後卷上，卷紧。

提示-（卷到最後面時沾點鸡蛋液或是净水威化纸就可以紧紧粘住）。

六、筹备起頭炸制：等全数“咸蛋卷”卷好包好時就起頭下步调建造，一個個先平均的裹上鸡蛋液，後再裏上面包糠，取一锅洗净烧热倒入半锅植物油，烧至5成热，逐一将包好的咸蛋卷放进去開炸，炸至金黄且酥脆便可捞出锅控油。

提示-（咸蛋卷全手下锅時先5成热炸，炸赴任未几可以時再開大火逼出浸泡入的油脂）

制品：一道金黄酥脆的傳統小吃“咸蛋卷”就建造完成為了，怪异、别有一番風韵的小吃，吃上一次包管你忘不了。

建造相干细節阐发：

①、炸花生米需注重的事項：

小我履历之谈，其一，花生米焯水是為了讓其概况吸取少许水分讓其略微有點膨胀，在炸进程才不會致使概况已颠末火了，内里确仍是软的，其二，不焯水直接炸表皮比力轻易黑，再者焯完水時又再次洗濯去杂質，尘土，這時候来炸制就不會黑，吃起還脆。

②、在包制咸蛋卷時需注重事項：

建造进程時在给咸蛋黄裏上鸡蛋液時要一次一個，并且速率要快讓咸蛋卷平均裏上鸡蛋液，速率快了的话威化纸就會很快熔化掉，如许在炸的時辰因為高温白糖熔化，猪肥肉出油脂，就全都流出来了，從而影响雅观和味道。

③、為甚么不全数切细丁来建造？

信赖不少人都有對這點都有疑难了，這但是属于半老式做法，算是简略做法了，咸蛋黄压成圆外形的，其它切成条的，如许吃起来口感才佳。老式做法连猪肥肉都是取片来建造的，如许大大增长了對刀功的请求。懒人做法例是全数切成细丁来建造，也不是说不成以，只是口感上仍是有點差此外。

④、咸蛋卷在炸制进程需知事項：

當湿度烧至差未几150度時才能放进咸蛋卷炸制，油温不克不及太低，油温低了的话咸蛋卷在放入锅中時不克不及给其定型，致使表皮包裏的面包糠都脱落會掉光。油温也不克不及太高，油温高時咸蛋卷刚放进锅中表皮就糊了，内里确仍是冷的，只能在150度摆布放入時再将油温逐步升高。以是在炸制进程必定要注重火候節制。

⑤、炸好的咸蛋卷油脂過量？

那是在炸制进程温度没節制好，在低温状况下的時辰放入咸蛋卷下去油脂就直接浸泡入内里了，虽然炸好後内里油脂也跑不出来了，在150度放进去時咸蛋卷是漂泊着的，低温放进去则會沉底泡油。另有在上面有说過炸制快完成時得加高温度，讓咸蛋卷内里油脂能充實跑出来。

咸蛋卷之小建议

（1）、咸鸭蛋能買到阿谁還包着土壤末剥壳的，本身来洗濯去壳取蛋黄的那種吃起来味道更好，在采辦猪肥油時要選擇厚實一點的那種，切起来便利轻易。

（2）、科普一下威化纸，威化纸便是糯米纸，是一種可以用来吃的淀粉纸，白色且無味，很薄，沾水微晶瓷,即破、易化。一般都是重要用于包裹馅料，建造小吃。

鼻毛器,（3）、在炸制咸蛋卷的进程中還要時時時翻動在锅中炸制的咸蛋卷，讓整条都能受热平均并且色彩一致，出品後才都雅，都雅的食品看上去都有食欲了。

（4）、此外在卷咸蛋卷時有两種卷法，第一是直接将威化纸一整张放好，然後放里面工具馅料，卷两圈再收起双方往里叠上，再卷成型，第二是将威化纸先半数，再放里面工具馅料，這類卷起来是會比力快一點。

（5）、猪肥肉在買来時先洗清潔，然後放冰箱冷冻两小時再拿出来，如许切起来會比力轻易一點，猪肥肉自己就油、滑、软软的难如下刀切平均，冻過的变得略微有點硬，按住切的時辰就轻易很多了。

【结语】：

享受建造時的兴趣，建造完成時的成绩感，吃到嘴里時的幸福感。

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