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標題: 它叫“羌饼”,是上海最傳统的面点之一,也是我最喜欢的早点之一 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-10-10 19:45
標題: 它叫“羌饼”,是上海最傳统的面点之一,也是我最喜欢的早点之一
在我的影象里，那些令我印象深入的，從小吃到大的甘旨食品真的太多了，多到来不及回想。近来我又想到了同样童年比力爱吃的早点，它叫“羌饼”：一個超大超厚、概况盖满了芝麻、上下两面煎得金黄酥脆、內里葱香浓烈的圆形發面饼。煎好後會被切成数块三角状的厚片，早点摊主凡是會将它们一块块垒起，按片称重来賣。羌饼趁热吃時的口感和味道是最佳的，上下两层酥脆的表皮粘着被煎得喷喷鼻香的芝麻，咬到中心發面部門又出格松软，条理分明、葱香浓烈，酥脆和松软搭配适当，全部口感和味道在嘴里搭配起来越嚼越香。我就是對這類質地绵软、口感香酥的点心没有一点抵当力。

不外這两年賣羌饼的摊位已未几见了，取而代之的是一種如今较广泛的，叫做“千层饼”的早饭饼，形状和做法與羌饼很類似，独一的分歧可能只是没有举行發酵罢了，所之內部条理的口感比力有嚼劲。千层饼一向是早餐摊很是受接待的一款早点，但相對于而言我的口胃仍是更方向于發面後外酥內软的口感，內部的松软和外层的酥脆構成的强烈反差更能凸显饼皮酥脆的特色，搭配起来是一種互补的调和。對付吃的热中，我是發自骨子里的，想要吃的，我會想尽法子吃到。對付買不到的味道，我也會想尽法子本身做到。這羌饼的做法仍是挺简略的，有樂趣的朋侪可以尝尝。

櫻花綠茶,家常羌饼

用料：面團用料：面粉500g、水300g、盐10g、糖10g、酵母3g

隔层用料：葱油适当、葱花适当、椒盐粉适当、面粉适当

表层用料：水适当、带皮白芝麻适当

建造步调：1.将干料先夹杂平均（面粉、糖、盐、酵母），尽可能防止糖、盐和酵母直接接触

2.参加300g凉水（室温高用凉水，室温低用温水），和成柔嫩滑腻的面團

概况盖保鲜膜發酵至2倍大

3.發酵好的面團不消排气，分成2-3等份（平底锅直径够大的話可以分成2份）

4.操作台撒厚厚一层干粉防粘，先取此中一份，稍按扁

用擀面杖擀成厚度為0.5cm的长方形面片

5.概况刷一层葱油（葱油更香，没有可以用平凡植物油取代）

6.撒上薄薄一层椒盐粉、面粉和适当葱花

7.横向半数起来治療掉髮產品,

8.反复第5步：刷一层葱油，撒一层椒盐粉，一层面粉和葱花

9.再次横向半数

10.将此中一頭压成大薄片

從另外一頭起頭卷起，卷到大薄片处愣住

将大薄片翻上来包住全部面團

整成稍圆的外形

11.桌面撒一层干粉，先将面團按扁

再用擀面杖擀成0.8cm厚度的饼胚

筹备一张油纸防粘，将面團安排在油纸上（便利拿取），概况盖张保鲜膜，醒發10分钟

12.醒發好的饼胚概况刷一层水，撒上满满一层芝麻，用手拍压一下，使芝麻紧粘饼配（芝麻必定要够多才够香）

13.平底锅中倒入薄薄一层油

14.開中火，油温上升後将發酵好的饼配放入锅中

全程中火将饼煎到两面金黄便可，大要4-5分钟模样。

谅解我今天把饼煎得略微偏激了些，固然有些影响外观，可是不影响甘旨，仍然很是香酥好吃。你们在煎制時可要看好咯！多摆荡锅子，使受热更平均。

Tips：配方量可做2個直径23cm摆布的厚饼。我凡是一次做2-3個，不是当即吃的煎嫩一些，冷却後将它们冷藏或冷冻起来，吃以前回锅再烘烤一下就好了。你也能够将所有質料减半量，只做一個。

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